Chicken Caesar Wrap

• Parmigiano-Reggiano, grated fresh off the block · Der Geschmacksanker
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

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   Der Aufbau ist gegrilltes Hähnchen, Romanasalat, leichterer Caesar, ein großer Tortilla-Fladen

   Ein großer Weizen-Tortilla, etwa 150g gegartes, in Scheiben geschnittenes Hähnchenbrustfilet, zwei große Handvoll Romanasalat und drei Esslöffel des Caesar auf Griechischer-Joghurt-Basis (siehe unten). Das ist der ganze Wrap. Das Hähnchen liefert den Großteil der 41g Protein, der Joghurt steuert ein paar weitere bei, und der Romanasalat sorgt für Struktur, nicht für Deko.

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   Der leichtere Caesar besteht aus griechischem Joghurt, Parmesan, Sardelle, Zitrone, Knoblauch

   Drei Esslöffel dicker griechischer Joghurt, zwei Esslöffel fein geriebener Parmesan, ein gehacktes Sardellenfilet, eine kleine geriebene Knoblauchzehe, ein Teelöffel Zitronensaft, ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer. Verquirlen. Kein Eigelb, fast kein freies Öl. Es schmeckt nach Caesar, weil die herzhaften Geschmacksmarker alle noch da sind, nur eben getragen von Joghurt statt von emulgiertem Öl.

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   Lassen Sie die Sardelle nicht weg

   Die Sardelle ist es, die den Geschmack nach Caesar statt nach zitronigem Joghurt ausmacht. Ein Filet, mit der flachen Seite eines Messers auf dem Brett zu einer Paste zerdrückt, verschwindet vollständig im Dressing und wird als tief herzhaft wahrgenommen, nicht als fischig. Wenn Sie wirklich keine Sardelle verwenden können, ist ein halber Teelöffel Worcestershiresauce der ehrlichste Ersatz, auch wenn es nicht ganz dasselbe ist.

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   Grillen Sie das Hähnchen und lassen Sie es abkühlen, bevor es an den Salat kommt

   Würzen Sie eine Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer, grillen oder braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie in der Mitte 74C erreicht, lassen Sie sie ruhen, schneiden Sie sie in Scheiben. Das Wichtige für einen Wrap ist, sie zuerst auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Warmes Hähnchen dämpft den Romanasalat von innen, und das ist die halbe Ursache dafür, dass Supermarkt-Wraps labberig werden.

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   Trocknen Sie den Romanasalat richtig gründlich

   Nasser Salat ist der Hauptfeind eines Wraps. Waschen Sie den Romanasalat, schleudern Sie ihn in einer Salatschleuder und trocknen Sie ihn zum Abschluss, indem Sie ihn in einem sauberen Geschirrtuch rollen. Jedes Wasser, das auf den Blättern bleibt, verdünnt das Dressing und weicht den Tortilla auf. Trockene Blätter behalten außerdem stundenlang ihren Biss, und genau das wollen Sie in einer Brotdose.

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   Vermengen Sie die Füllung zuerst in einer Schüssel, halten Sie das Dressing vom Tortilla fern

   Vermengen Sie das abgekühlte Hähnchen und den trockenen Romanasalat mit dem Dressing in einer Schüssel und schwenken Sie alles, sodass es leicht überzogen ist. Legen Sie dieses Bündel dann auf einen nackten, trockenen Tortilla. Das Dressing berührt den Tortilla nie direkt, und das ist die mit Abstand wichtigste Maßnahme gegen einen Boden, der sonst zu Brei würde.

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   Rollen Sie ihn fest, mit der Naht nach unten

   Häufen Sie die Füllung in einer Linie auf das untere Drittel, klappen Sie die beiden kurzen Seiten ein, dann rollen Sie von sich weg unter festem Zug, sodass keine Lufträume entstehen. Lassen Sie ihn eine Minute mit der Naht nach unten ruhen, damit er geschlossen bleibt. Ein fest gerollter Wrap behält in der Tasche seine Form, ein lockerer rollt sich auf und läuft aus.

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   Für Meal Prep in Backpapier und dann Folie wickeln, so hält er acht Stunden

   Rollen Sie den fertigen Wrap in ein Blatt Backpapier, dann in eine Lage Folie, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Backpapier verhindert, dass die Folie auf den Tortilla schwitzt, und die Folie hält die Form. So gebaut mit trockenen Blättern und dem Dressing fern vom Tortilla bleibt er einen vollen Kühlschranktag von acht Stunden intakt und etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur aus der Tasche. Schneiden Sie ihn beim Essen durch die Verpackung hindurch in zwei Hälften.