Whole30-Chili

• 1.5 lbground beef · 85/15
• 3 tbspchili powder · Whole30-compliant, no added sugar
• 1 tbspground cumin
• 1 tspsmoked paprika
• 1onion · diced
• 1bell pepper · diced
• 4 clovesgarlic · grated
• 1 mediumsweet potato · peeled, half-inch dice
• 28 ozcrushed tomatoes · canned, no added sugar
• 14 ozdiced tomatoes · canned, no added sugar
• 1 cupbeef broth · no added sugar
• 1lime · juiced
• 1 tbspapple cider vinegar
• 1avocado · diced, to serve
• scallions and cilantro · to serve
• kosher salt · to taste

Methode

1. 1

   Braten Sie das Fleisch hart an, in Portionen, und rühren Sie nicht daran

   Ein Pfund und ein halbes 85/15-Rinderhack in einem heißen Bräter, in einige große Klumpen gebrochen, 3 Minuten in Ruhe gelassen vor dem ersten Umrühren. Sie wollen eine echte braune Kruste, kein graues, gedämpftes Fleisch, und ein überfüllter Topf dämpft es. Ist Ihr Topf klein, braten Sie in zwei Portionen. Die angebratenen Stückchen am Topfboden sind die Geschmacksbasis für alles Weitere; waschen Sie sie nicht weg.

2. 2

   Rösten Sie die Chilepulver im ausgelassenen Fett

   Schieben Sie das Fleisch zur Seite, drehen Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie drei Esslöffel Chilipulver, einen Esslöffel Kreuzkümmel und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver 30 Sekunden im heißen Fett aufblühen, bis sie geröstet duften. Gemahlene Gewürze sind fettlöslich; das Aufblühen im ausgelassenen Rinderfett holt Aroma heraus, das eingeschlossen bleibt, wenn Sie sie einfach in Flüssigkeit werfen. Prüfen Sie das Etikett Ihres Chilipulvers auf zugesetzten Zucker oder Rieselhilfen, manche Mischungen sind nicht Whole30-konform.

3. 3

   Bauen Sie die Aromaten auf: Zwiebel, Paprika, viel Knoblauch

   Geben Sie eine gewürfelte Zwiebel und eine gewürfelte Paprika in das gewürzte Fett und garen Sie 4 Minuten, bis sie weich werden, dann vier geriebene Knoblauchzehen für die letzten 30 Sekunden. Das ist der klassische Chili-Soffritto; nichts Exotisches. Kratzen Sie den Boden, während das Gemüse sein Wasser abgibt, was den angebratenen Rinderfond in den Topf löst.

4. 4

   Süßkartoffel jetzt hinein, damit sie Zeit zum Zerfallen hat

   Eine mittlere Süßkartoffel, geschält und in einen Zentimeter kleine Würfel geschnitten, kommt zu den Aromaten. Sie braucht das volle Köcheln, um weich zu werden, also früh hinzufügen. Am Ende lösen sich die Ränder auf und dicken das Chili an, während die Mittelstücke ihre Form halten, genau die Textur, die Ihnen die Bohnen gegeben hätten.

5. 5

   Tomaten, Brühe und ein konformes Köcheln

   Eine 28-Unzen-Dose gehackte Tomaten, eine 14-Unzen-Dose gewürfelte und eine Tasse Rinderbrühe. Prüfen Sie beide Dosen und die Brühe auf zugesetzten Zucker, den Dosentomaten und die meisten Brühen aus dem Karton einschmuggeln; Tomaten im San-Marzano-Stil und eine saubere Brühe halten es Whole30-konform. Aufkochen, auf niedriges Köcheln reduzieren und 30 bis 35 Minuten unbedeckt garen, dabei ab und zu umrühren.

6. 6

   Das lange Köcheln ist das Rezept, überstürzen Sie es nicht

   Chili, das schmeckt, als hätte es den ganzen Tag gekocht, hat das gewissermaßen; das 30-minütige unbedeckte Köcheln reduziert die Flüssigkeit, konzentriert die Tomate und lässt die Chile-Aromen verschmelzen. Zwanzig Minuten reichen nicht, und Sie werden es als dünnes Chili mit rohem Tomatengeschmack schmecken. Reduziert es zu weit vor Ablauf der Zeit, geben Sie einen Schuss Brühe hinzu. Sie kochen auf Textur, nicht auf die Uhr.

7. 7

   Säure und Tiefe zum Schluss: Limette, nicht Zucker

   Vom Herd genommen, rühren Sie den Saft einer Limette und einen Esslöffel Apfelessig unter. Gewöhnliches Chili balanciert seine Fülle mit einer Prise Zucker; Whole30 verbietet ihn, also erledigt Säure dieselbe Aufgabe von der anderen Seite, schneidet das Fett und hellt den Topf auf. Ein Stück ungesüßte 100-prozentige Schokolade oder ein Löffel Kakao fügt Tiefe hinzu, wenn Sie mögen, beides ist konform.

8. 8

   Toppen Sie es Whole30-legal und lassen Sie den Käse weg

   Gewürfelte Avocado, in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel, gehackter Koriander und ein Spritzer Limette sind alle konform und leisten die Arbeit, die sonst saure Sahne und Käse übernehmen. Besonders die Avocado bringt den kühlen, cremigen Kontrast, den das Gericht will. Lassen Sie geriebenen Käse und saure Sahne weg, damit es Whole30-konform und milchfrei bleibt; fügen Sie sie an einem normalen Tag wieder hinzu, wenn Sie nicht mitzählen.

9. 9

   Servieren Sie es über dem, was zum Muster passt

   Bei Whole30 ist dies eine Schüssel für sich, oder über Blumenkohlreis oder einer gebackenen Süßkartoffel für mehr Fülle. Abseits des Plans kommt es über Reis oder mit Maisbrot. Das Chili selbst ändert sich nicht; die Basis ist flexibel. Sechs ehrliche Portionen aus einem Topf, und genau darum macht man Chili.

10. 10

    Am zweiten Tag wird es besser, und es lässt sich einfrieren

    Chili ist eines der wenigen Gerichte, die sich über Nacht wirklich verbessern, wenn sich die Aromen setzen; machen Sie es absichtlich im Voraus. Fünf Tage im Kühlschrank in einem Glasbehälter, drei Monate im Gefrierfach. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Brühe zum Lockern aufwärmen, da es beim Stehen andickt.