Whole30 Frühstücks-Hash

• Applegate Organic Chicken & Sage Breakfast Sausage · Die Wurst
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

1. 1

   Süßkartoffel klein würfeln, einen Vierteilzoll, nicht größer

   Das ist der entscheidende Schritt. Würfel von einem Vierteilzoll erreichen die Konsistenz zart-knusprig in 10 Minuten. Ein halber Zoll braucht 18, und bis dahin ist Ihre Wurst zu lange gegart. Scharfes Kochmesser, nehmen Sie sich die zusätzliche Minute, Sie werden es sich danken.

2. 2

   Die Wurst kommt zuerst hinein, kalte Pfanne, mittlere Hitze

   Krümeln Sie die rohe Wurst in eine kalte 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen oder Karbonstahl. Lassen Sie das Fett in den ersten 3 bis 4 Minuten langsam aus. Dieses Fett gart die Süßkartoffel. Gießen Sie es nicht ab.

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   Süßkartoffel in das ausgelassene Fett, in einer einzigen Schicht

   Wenn sie aufgehäuft ist, dämpft sie. Verteilen Sie die gewürfelte Süßkartoffel in einer einzigen Schicht, drücken Sie sie mit einem Pfannenwender leicht an, lassen Sie sie 4 Minuten in Ruhe. Wenden, 4 weitere Minuten, umrühren, 2 weitere.

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   Paprika und Zwiebel kommen zuletzt hinein, nicht zuerst

   Sie garen schnell. Wenn Sie sie mit der Süßkartoffel beginnen, sind sie am Ende matschig. Geben Sie gewürfelte rote Paprika und gelbe Zwiebel nach 8 Minuten hinzu, sie brauchen höchstens 5 bis 6 Minuten.

5. 5

   Eier, eingebettet, Deckel drauf

   Drücken Sie mit der Rückseite Ihres Pfannenwenders zwei Mulden in den Hash. Schlagen Sie in jede ein Ei. Deckel drauf, 3 bis 4 Minuten für flüssiges Eigelb, 5 für festes. Der eingeschlossene Dampf lässt das Eiweiß stocken, ohne dass Sie wenden müssen.

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   Gusseisen oder Karbonstahl, kein Antihaft

   Gusseisen von Lodge oder Karbonstahl von De Buyer. Antihaft bräunt die Süßkartoffel nicht auf die gleiche Weise. Wenn Sie nur Antihaft haben, drehen Sie die Hitze eine Spur höher, Sie bekommen nicht dieselbe Kruste, kommen aber näher heran.

7. 7

   Den Kartoffelstärke-Trick weglassen

   Manche Hash-Rezepte lassen Sie die Süßkartoffel in Tapioka- oder Kartoffelstärke wenden, damit sie knusprig wird. Das ist Whole30-konform, aber unnötig, würfeln Sie klein genug, geben Sie Hitze dazu, und Sie brauchen es nicht. Weniger Zutaten, dasselbe Ergebnis.

8. 8

   Avocado obenauf, nicht hinein

   Avocadoscheiben obenauf den fertigen Hash, nicht mitgegart. Eine halbe mittelgroße Avocado pro Portion. Sie liefert Fett, Ballaststoffe und den cremigen Gegenpol zur knusprigen Basis.

9. 9

   Koriander und scharfe Soße zum Abschluss

   Gehackter Koriander (oder Petersilie, falls Sie zur Seife-schmeckt-Fraktion gehören) und Siete-Scharfsoße oder Frank's RedHot für Whole30. Tessemae's ist eine weitere saubere Option. Ein großzügiger Spritzer pro Portion.

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    Die Menge verdoppeln, die Basis vorbereiten

    Die Hash-Basis (ohne Eier) hält sich 4 Tage im Kühlschrank. In einer Pfanne aufwärmen, 3 Minuten, dann frische Eier hineinschlagen. Das ist der Griff für den Montagmorgen um 5:45 Uhr: 6 Minuten vom Kühlschrank bis zum Teller.

11. 11

    Frühstück oder Abendessen, beides funktioniert

    Das ist auch eines meiner liebsten Whole30-Abendessen nach dem Training. Dasselbe Rezept, ein zweites Ei dazu, mit einer Beilage von geröstetem Brokkoli servieren. 38 g Protein, unter 600 Kalorien.

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    Die Nicht-Whole30-Aufwertungen

    Sobald Sie Whole30 hinter sich haben: zerbröselter Feta, ein Schuss Labneh oder ein Löffel Fage-Joghurt nach griechischer Art obenauf. Eine Scheibe Sauerteigbrot dazu. All das verbessert das Gericht, erwähnt, weil Whole30 nicht für immer ist und sich das Rezept gut umstellen lässt.