Hüttenkäse-Eis: Vanille

• Vitamix E310 Explorian · Der Mixer
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

1. 1

   Nur Hüttenkäse mit 4 % Fett

   Fettarmer Hüttenkäse wird eisig. Sie brauchen das Fett für die Cremigkeit und die strukturgebenden Lipide, die die Kristallbildung verhindern. Good Culture Vollmilch, Nancy's Bio oder Daisy 4 % sind die Marken, die funktionieren.

2. 2

   2 volle Minuten mixen, nicht 30 Sekunden

   Zu wenig gemixter Hüttenkäse behält eine Quark-Textur, die zu körnigem Eis gefriert. Zwei volle Minuten auf höchster Stufe, einmal die Ränder abstreifen, bis die Masse aussieht wie dicke Sahne. Nehmen Sie sich die Zeit.

3. 3

   Honig, Ahorn- oder Dattelsirup, kein Zucker

   Flüssige Süßungsmittel lösen sich vollständig in der Basis auf und bleiben bei Gefriertemperaturen flüssig, wodurch die Textur weicher bleibt. Honig ist meine Standardwahl. Reiner Ahornsirup ist die vegane Variante (auch wenn Hüttenkäse strenge Veganer ohnehin ausschließt). Rohrzuckerkristalle bleiben körnig.

4. 4

   Echte Vanille, keine Imitation

   Zwei Teelöffel echter Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote, wenn Ihnen danach ist. Imitationsvanille schmeckt in dieser Basis eindimensional. Nielsen-Massey oder Singing Dog sind zuverlässige Marken.

5. 5

   Eine Prise Salz, lassen Sie sie nicht weg

   Eine viertel Teelöffel Maldon- oder koscheres Salz in den Mixer. Es macht das Eis nicht salzig, sondern hebt die Vanille und die Säure des Hüttenkäses hervor. Das ist eine gängige Eismacher-Technik. Weichen Sie nicht davon ab.

6. 6

   Kastenform und Backpapier, kein Behälter

   Kleiden Sie eine normale Kastenform mit Backpapier aus und lassen Sie es überstehen. Geben Sie die pürierte Basis hinein und streichen Sie die Oberfläche glatt. Nach dem Gefrieren können Sie den Block am Backpapier sauber herausheben und mit einem warmen Messer schneiden.

7. 7

   Mindestens 4 Stunden gefrieren, 6 sind besser

   Nach 4 Stunden lässt es sich portionieren, nach 6 lässt es sich wie ein Semifreddo in Scheiben schneiden. Falls es über Nacht durchgefriert und steinhart wird, lassen Sie es vor dem Schneiden 10 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen.

8. 8

   Notlösung zum Portionieren: den Block in die Mikrowelle

   Falls es zu hart zum Portionieren ist, geben Sie den ganzen Block (aus der Form, auf einen Teller) für 20 Sekunden in die Mikrowelle. Nicht länger. Das macht die Oberfläche weich, ohne das Innere zu schmelzen.

9. 9

   Zutaten zum Unterheben kommen beim halben Gefrierpunkt dazu

   Holen Sie die Form nach 2 Stunden heraus. Heben Sie Schokostückchen, Beeren oder zerbröselte Graham-Cracker unter. Wenn Sie sie mitmixen, sinken sie ab oder zerfallen zu Matsch. Nach 2 Stunden unterheben, wieder einfrieren.

10. 10

    Die Schokoladen-Swirl-Variante

    Schmelzen Sie 2 Esslöffel hochwertige dunkle Schokolade (Guittard 70 % oder ähnlich) mit einem Teelöffel Kokosöl. Träufeln Sie sie über die Basis in der Kastenform und ziehen Sie mit einem Messer Schlieren hinein. Sie gefriert zu Bändern. Das ist die Variante, die bei mir zu Hause zuerst verschwindet.

11. 11

    Lassen Sie die 10-minütige Temperierung nicht aus

    Vor dem Servieren 10 Minuten auf der Arbeitsfläche. Kaltes Hüttenkäse-Eis, das steinhart gefroren serviert wird, schmeckt weniger süß und weniger nach Vanille, die Aromen werden von der Kälte gedämpft. Lassen Sie es leicht erwärmen, und das Aroma verdoppelt sich.

12. 12

    Hält 2 Wochen, danach leidet die Textur

    Zwei Wochen im Gefrierfach sind das saubere Zeitfenster. Danach beginnen sich Eiskristalle zu bilden und die Textur kommt eher an Crushed Ice heran. Bereiten Sie Mengen zu, die Sie innerhalb von 10 Tagen aufessen, für die beste Variante.