- Kalorien
- 250
- Eiweiß
- 28g
- Ballaststoffe
- 1g
- Ges. Fett
- 2g
- Natrium
- 720mg
- Zugesetzter Zucker
- 0g
Was dieses Rezept für Sie leistet.
Eine klare Miso-Brühe mit pochiertem Lachs und Seidentofu. 28 g Protein in einer Schale mit 250 kcal. Die Suppe für Abende mit kleinem Appetit.
Warum das funktioniert
Jedes Rezept auf dieser Seite kommt mit einer Erklärung der Technik-Entscheidungen: warum erst anbraten, dann schmoren, warum die Säure zum Schluss kommt, warum das Fett vor den Aromaten ausgelassen wird. Die Methode unten besteht aus genau diesen Entscheidungen, der Reihe nach.
Clearspring brown rice miso (UK) or Miso Master (US)
Braunreis-Miso ist milder und herzhafter als weißes Miso und reicht für diese Suppe schon in halber Dosierung. Weißes Miso ist süßer und macht diese Suppe schnell penetrant süß. Wenn Sie nur weißes Miso haben, halbieren Sie die Menge und geben Sie einen Teelöffel Sojasauce dazu.
Zutaten
1 Portionen- Clearspring brown rice miso (UK) or Miso Master (US) · Die Brühe
- Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)
Methode
350 ml heißes Wasser, nicht kochend
Miso darf nicht kochen. Kochendes Miso zerstört die Laktobazillen und reduziert den Geschmack auf eine reine Salznote. Erhitzen Sie das Wasser auf etwa 80 °C (der Wasserkocher schaltet ab, warten Sie eine Minute), bevor das Miso hineinkommt.
1 Esslöffel Miso, zuerst in einer kleinen Schale aufgelöst
Geben Sie das Miso in eine kleine Schale, schöpfen Sie ein paar Esslöffel des heißen Wassers dazu und verquirlen Sie alles zu einer glatten Paste. Dann zurück in den Topf. Geben Sie die Misopaste direkt in den Topf, entstehen Schlieren und Klümpchen, die sich nie ganz auflösen.
120 g Lachs, ohne Haut, in die warme Brühe
Ein Stück Lachs, ohne Haut, in 2 cm große Würfel geschnitten. In die warme (nicht kochende) Brühe geben. Acht Minuten vom Herd genommen, mit Deckel. Der Lachs pochiert sanft, wird nicht zäh und behält seine Farbe.
Ein halber Block Seidentofu, in Würfeln
Seidentofu, nicht fest. Ein halber 300-g-Block, in der Verpackung in Würfel geschnitten und hineingegeben. Erwärmt sich in 90 Sekunden. Bringt 6 g Protein und einen samtigen Kontrast zum Lachs. Der Grund, warum die Schale als Mahlzeit und nicht als Vorspeise wirkt.
Eine Handvoll Babyspinat, am Ende zusammengefallen
Eine Handvoll Babyspinat in die Schale, vom Herd genommen. Fällt in der Restwärme in 30 Sekunden zusammen. Geben Sie ihn nicht in den Topf, sonst verkocht er und wird olivgrün.
Frühlingszwiebel, Sesamöl, Chiliflocken nach Belieben
Eine in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, ein halber Teelöffel geröstetes Sesamöl, eine Prise Chiliflocken, wenn Sie sie vertragen. Das Chili ist optional und an einem Abend mit kleinem Appetit leicht wegzulassen; Frühlingszwiebel und Sesamöl sind der entscheidende Kniff.
Variationen
Substitutionen und Anpassungen folgen mit der Foto-Produktion. Die Methode hält bei den meisten sinnvollen Austauschen.
Aufbewahrung
Kühlschrank: 3 bis 4 Tage, verschlossen. Gefrierfach: bis zu 3 Monate. Abgedeckt aufwärmen, um die Feuchtigkeit zu halten.
Warum wir dieses miso-lachs-suppe: zart, hydratisierend, leicht 3-mal getestet haben.
Jedes wichtige Rezept auf dieser Seite durchläuft vor der Veröffentlichung mindestens drei Testrunden. Wir protokollieren, was sich zwischen den Tests geändert hat, damit Sie die Entwicklung des Rezepts sehen und wir die Fehlschläge nicht stillschweigend weglassen können.
- 01
Test 1
- Was wir versucht haben
- Weißes Miso, Lachs in die kochende Brühe gegeben, keine Dashi-Basis, Zitrone zum Schluss.
- Was passiert ist
- Der Miso-Geschmack wurde fade, das Kochen zerstörte die Kulturen. Der Lachs war in 90 Sekunden übergart und wurde kreidig. Weißes Miso machte die Suppe gegen den Lachs unangenehm süß.
- Was wir geändert haben
- Auf Braunreis-Miso umgestiegen, die Wassertemperatur auf etwa 80 °C gesenkt und den Lachs bei 60 °C pochiert statt gekocht.
- 02
Test 2
- Was wir versucht haben
- Braunreis-Miso, 80 °C heißes Wasser, Lachs sanft pochiert. Das Dashi der Einfachheit halber weggelassen.
- Was passiert ist
- Die Textur stimmte, der Miso-Geschmack hielt, aber die Brühe schmeckte ohne Dashi dünn. Das Umami wurde allein vom Miso getragen, ohne Tiefe darunter.
- Was wir geändert haben
- Zu Beginn einen 5-minütigen Kombu-Aufguss hinzugefügt (oder einen Teelöffel Instant-Dashi-Pulver), bevor das Miso dazukam.
- 03
Test 3
- Was wir versucht haben
- Mit Kombu aufgegossenes Wasser, Braunreis-Miso vom Herd eingerührt, Lachs bei 60 °C pochiert, Sesamöl am Tisch.
- Was passiert ist
- Die Brühe hatte Tiefe, der Miso-Geschmack blieb erhalten, der Lachs war cremig zart. Über zwei Wochen dreimal mit gleichbleibendem Ergebnis wiederholt.
- Was wir geändert haben
- Das ist das veröffentlichte Rezept. Der Kombu-Aufguss ist die Verbesserung, die die Schale wiederholbar gemacht hat.
Häufige Fragen
- Warum ist der Natriumgehalt so hoch?
- Miso ist ein salzbasiertes Ferment. 1 Esslöffel Miso plus die Spur Sojasauce in gutem Lachs bringt den Natriumgehalt auf etwa 720 mg pro Schale, was das obere Ende für eine einzelne Mahlzeit ist. Wenn Sie wegen Bluthochdruck mitbetreut werden, halbieren Sie das Miso (verwenden Sie 1,5 Teelöffel) und prüfen Sie den Geschmack, bevor Sie mehr hinzufügen.
- Kann ich das ohne Lachs zubereiten?
- Ja. Zwei weich gekochte Eier an seiner Stelle ergeben eine Schale mit 22 g Protein. Oder 200 g pochierter fester Tofu für eine vegane Variante mit 24 g. Die Brühe trägt das Gericht.
- Reicht das als Abendessen?
- An einem Abend mit kleinem Appetit, ja, das ist das Abendessen. Mit normalem Appetit funktioniert es als Vorspeise. Strecken Sie es mit einer Beilage aus braunem Reis (eine halbe Tasse) zu einem Abendessen mit 38 g Protein und 380 kcal, wenn Sie sich nicht in einem Zeitfenster mit kleinen Portionen befinden.
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