Proteinreicher Frühstücks-Burrito

• Mission Carb Balance Large Flour Tortilla · Der Wrap, der das Gefrierfach übersteht
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

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   Das Füllungsverhältnis ist ein Ei plus zwei Eiweiß, ein Drittel Cup Bohnen, ein Drittel Cup Protein, pro Burrito

   Pro Burrito: ein ganzes Ei plus zwei Eiweiß, ein Drittel Cup schwarze Bohnen, ein Drittel Cup gekochtes mageres Protein wie Pute oder Hähnchen, zwei Esslöffel abgetropfte Salsa und ein Esslöffel Käse. Für sechs hochgerechnet sind das sechs Eier, zwölf Eiweiß, zwei Cups Bohnen, zwei Cups Protein. Das Eiweiß hebt das Protein auf 34g, ohne das Fett, das aufgewärmte Eier gummiartig macht.

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   Die Eier weich rühren und früh vom Herd nehmen

   Eier, die jetzt vollständig gegart sind, werden nach dem Aufwärmen übergart. Rühren Sie die Ei-Eiweiß-Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, solange die Eimasse noch glänzt und leicht untergart ist. Sie zieht durch die Restwärme nach und übersteht dann ein zweites Garen aus dem Gefrierfach, ohne gummiartig zu werden.

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   Alles trocken halten, das ist das ganze Spiel

   Wasser macht einen gefrorenen Burrito matschig. Lassen Sie die Salsa fünf Minuten in einem Sieb abtropfen, spülen und tupfen Sie die Bohnen trocken und lassen Sie das gegarte Protein abkühlen, damit es aufhört zu dampfen. Eine nasse Füllung, im Gefrierbeutel verschlossen, kann diese Feuchtigkeit nirgendwo hinschicken außer in die Tortilla.

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   Die Tortilla erwärmen, dann fest und mit der Naht nach unten rollen

   Eine kalte Tortilla reißt beim Falten. Erwärmen Sie jede etwa zehn Sekunden, damit sie geschmeidig wird. Häufen Sie die Füllung knapp unterhalb der Mitte auf, klappen Sie die Seiten ein und rollen Sie von sich weg zu einer festen Rolle. Festes Rollen lässt keine Lufteinschlüsse entstehen, in denen sich Eiskristalle bilden. Lassen Sie sie mit der Naht nach unten ruhen, damit sie sich selbst verschließt.

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   In Backpapier wickeln, dann in einen Gefrierbeutel, niemals Alufolie

   Alufolie hält im Gefrierfach Dampf an der Tortilla fest und Sie wärmen sie zu einer matschigen Naht auf. Wickeln Sie jeden Burrito eng in Backpapier und legen Sie sie dann mit herausgedrückter Luft in einen beschrifteten Gefrierbeutel. Backpapier lässt den Wrap atmen und löst sich sauber ab. So halten sie sich drei Monate.

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   Aus dem Gefrierfach in zwei Schritten aufwärmen: in der Mikrowelle bei halber Leistung, dann in einer trockenen Pfanne

   Auswickeln, den gefrorenen Burrito auf einen Teller legen, in der Mikrowelle bei 50 Prozent Leistung zwei Minuten erwärmen, damit die Mitte auftaut, ohne dass die Ränder übergaren. Dann in eine trockene heiße Pfanne geben und zwei Minuten wenden. Die Mikrowelle erwärmt das Innere, die Pfanne macht das Äußere knusprig. Dieser zweistufige Schritt ist die einzige Methode, die eine heiße Mitte und eine Tortilla ergab, die knusperte statt durchhing.

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   Keine Mikrowelle? Aus dem Gefrierfach bei 190C 25 Minuten backen

   Entfernen Sie das Backpapier, wickeln Sie locker in ein frisches Blatt Backpapier auf einem Blech und backen Sie bei 190C oder 375F zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten aus dem Gefrierfach. Öffnen Sie das Backpapier in den letzten fünf Minuten, um das Äußere knusprig zu machen. Langsamer als die Pfanne, aber bequem für eine ganze Charge.

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   Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, sonst dämpfen Sie den Wrap von innen

   Lassen Sie die fertigen Burritos auf einem Gitter auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie in den Beutel kommen. Ein warmer Burrito gibt beim Abkühlen Dampf im Backpapier ab, und dieses Kondenswasser ist genau die Feuchtigkeit, die Sie in Schritt drei entfernt haben. Zehn Minuten Geduld schützen die Textur.