Ingwer-Kurkuma-Lachs

• Vital Choice Wild Sockeye Salmon · Der Fisch
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

1. 1

   Tupfen Sie die Filets vollständig trocken

   Nasser Fisch dampft. Trockener Fisch brät an. Küchenpapier, fest andrücken, beide Seiten. Tun Sie das auch dann, wenn der Fisch schon trocken aussieht. Der Unterschied bei der Kruste ist enorm.

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   Salzen Sie 15 Minuten vor dem Garen, nicht erst im letzten Moment

   Grobes Salz, einen halben Teelöffel pro Filet, auf der Arbeitsfläche, während Sie die Glasur zubereiten. Das festigt das Fleisch und würzt es durch. Salzen unmittelbar vor dem Garen zieht Wasser an die Oberfläche, also genau das Gegenteil von dem, was Sie wollen.

3. 3

   Lassen Sie Kurkuma und Ingwer im Öl aufblühen, abseits der Hitze

   Erwärmen Sie das Öl, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, das Kurkumapulver und den Pfeffer in einem kleinen Topf. Sobald es leise brutzelt (nach etwa 45 Sekunden), nehmen Sie es von der Hitze. Lassen Sie es ruhen, während der Ofen vorheizt. Das ist Ihre Glasurbasis.

4. 4

   Kokos-Aminos, nicht Soja (wenn Sie Whole30 wollen)

   Coconut Secret Kokos-Aminos ist die Standardwahl. Einen Esslöffel in die Glasur. Wenn Sie nicht auf Whole30 sind, funktioniert Tamari, tieferer Geschmack, etwas salziger. Überspringen Sie diesen Schritt nicht; hier kommt das Umami her.

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   200 °C (400 °F) Ofen, Hautseite nach unten, mit Backpapier ausgelegtes Blech

   Nicht 220 °C, nicht 190 °C. 200 °C (400 °F) für 10 bis 12 Minuten, je nach Filetdicke. Hautseite nach unten auf Backpapier löst sich sauber, und die Haut wird gegen das Papier knusprig. Ein Backblech von Nordic Ware ist das, was ich verwende.

6. 6

   Die Dicke bestimmt die Zeit, nicht das Rezept

   Zweieinhalb Zentimeter (ein Zoll) an der dicksten Stelle sind der Ausgangswert. Dünnere Filets sind nach 8 Minuten fertig. Dickere (wie ein Königslachs aus kaltem Wasser) brauchen 13 bis 14 Minuten. Nehmen Sie ihn bei 52 °C (125 °F) Kerntemperatur heraus, die Nachhitze gart ihn auf 54 °C (130 °F), und dort ist guter Lachs am besten.

7. 7

   Bestreichen Sie mit der Glasur zweimal, einmal vorher, einmal nachher

   Bestreichen Sie die Filets mit der Hälfte der Glasur, bevor sie in den Ofen kommen. Bestreichen Sie sie mit der restlichen Hälfte, wenn sie herauskommen. Die Glasur vor dem Backen setzt sich fest und konzentriert sich; die Glasur nach dem Backen bleibt frisch. Beides ist wichtig.

8. 8

   Vollenden Sie immer mit Limette

   Eine Spalte pro Teller, kurz vor dem Servieren darübergepresst. Die Säure durchbricht die Fülle des Lachses und hebt das Kurkuma hervor. Zitrone funktioniert auch, aber Limette passt besser zum Ingwer.

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   Koriander obenauf, mitsamt den Stielen

   Eine kleine Handvoll, gehackt. Die Stiele haben denselben Geschmack wie die Blätter, und man darf sie ruhig mitessen. Falls Koriander für Sie nach Seife schmeckt, funktionieren Petersilie oder Basilikum, Basilikum ist hier der unterschätzte Ersatz.

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    Servieren Sie auf Jasminreis oder Blumenkohlreis

    Die Glasur sammelt sich auf dem Teller und verlangt nach einer Stärkebeilage, die sie aufsaugt. Jasminreis, wenn Sie sich nicht einschränken; Blumenkohlreis (tiefgekühlt ist in Ordnung, der von Trader Joe's funktioniert), wenn Sie auf Whole30 oder Low-Carb sind. Der Reis ist das Vehikel, nicht der Star.

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    Bereiten Sie die Glasur 3 Tage im Voraus zu

    Die Glasur hält sich in einem Glas im Kühlschrank 3 Tage. Werktagsversion: Lachs um 17:30 Uhr aus dem Kühlschrank, Glasur aus dem Kühlschrank, Ofen an, 20 Minuten später essen Sie. Bereiten Sie die Glasur auf Vorrat zu, wenn Sie wöchentlich Lachs kochen.

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    Zerteilen Sie Reste am nächsten Tag über einem Salat

    Lachs lässt sich nicht elegant wieder aufwärmen. Was er aber kann: sich kalt wunderbar zerteilen lassen, über einem Bett aus Blattsalat mit einem Löffel Glasur, die mit Olivenöl verdünnt wurde. Besser als aufgewärmt. Planen Sie das ausdrücklich ein.