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Entzündungshemmende goldene Hühnersuppe

Vom Koch getestete entzündungshemmende Hühnersuppe mit Kurkuma, Ingwer und Knochenbrühe. 55 Min, 32 g Eiweiß, Nährwertkarte unten.

3-mal in unserer Küche getestetGeprüft von Lena Marsh, RDN, MS
Gesamt55mErgibt4SchwierigkeitMachbarZuletzt getestetApr. 2026
EntzündungshemmendWhole30MilchfreiGlutenfrei
Entzündungshemmende goldene Hühnersuppe
RedaktionellJedes Rezept auf dieser Seite wird mindestens dreimal in unserer Küche getestet und vor der Veröffentlichung von einer zugelassenen Ernährungsberaterin geprüft. Die Zeitangaben schließen das Anrichten ein, die Nährwerte sind USDA-belegt.
NährwertePro Portion
Ergibt4Gesamt55m
Kalorien
380
Eiweiß
32g
Ballaststoffe
4g
Ges. Fett
3g
Natrium
620mg
Zugesetzter Zucker
2g
USDA-FDC-belegtMethodik der Quellen →

Was dieses Rezept für Sie leistet.

Vom Koch getestete entzündungshemmende Hühnersuppe mit Kurkuma, Ingwer und Knochenbrühe. 55 Min, 32 g Eiweiß, Nährwertkarte unten.

Warum das funktioniert

Jedes Rezept auf dieser Seite kommt mit einer Erklärung der Technik-Entscheidungen: warum erst anbraten, dann schmoren, warum die Säure zum Schluss kommt, warum das Fett vor den Aromaten ausgelassen wird. Die Methode unten besteht aus genau diesen Entscheidungen, der Reihe nach.

Wahl des Küchenchefs · Basis des Topfes

Kettle & Fire Chicken Bone Broth

Ich koche diese Suppe im Winter fast jede Woche, und die Brühe macht 80 % des Ergebnisses aus. Kettle & Fire köchelt die Knochen über 20 Stunden, was sich am Gaumen als Körper bemerkbar macht, nicht nur als Salz. Wenn Sie selbst kochen, tun Sie es. Wenn Sie kaufen, kaufen Sie diese hier, und würzen Sie am Ende, nicht am Anfang.

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Zutaten

4 Portionen
  • Kettle & Fire Chicken Bone Broth · Basis des Topfes
  • Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

  1. Verwenden Sie Oberkeulen mit Knochen und Haut

    Brustfleisch wird ab Minute 30 faserig. Oberkeulen bleiben seidig, die Haut lässt Fett austreten, das die Kurkuma trägt, und die Knochen liefern Gelatine. Das ist die eine Entscheidung, die den Unterschied zwischen einer guten Suppe und einer, die Sie wieder kochen, ausmacht.

  2. Lassen Sie die Kurkuma im Fett aufgehen, kippen Sie sie nicht in die Brühe

    Curcumin ist fettlöslich. Rösten Sie einen Esslöffel 30 bis 45 Sekunden im ausgelassenen Hühnerfett an, bis es nach einem Gewürzmarkt riecht und nicht mehr staubig, bevor die Brühe dazukommt. Sie werden den Unterschied sofort schmecken.

  3. Eine Prise schwarzer Pfeffer ist nicht optional

    Piperin erhöht die Bioverfügbarkeit von Curcumin um etwa das 20-Fache (Shoba 1998). Ein großzügiger halber Teelöffel, frisch gemahlen, zusammen mit der Kurkuma aufgegangen. Genau deshalb enthalten Rezepte für goldene Milch immer Pfeffer.

  4. Reiben Sie den Ingwer, schneiden Sie ihn nicht

    Geschnittener Ingwer beschert Ihnen faserige Stücke. Eine Reibe über dem Topf verteilt das Aroma durch jeden Löffel und erspart Ihnen das Kauen. 2 Esslöffel fein geriebener Ingwer sind der ideale Wert für 8 Tassen Brühe.

  5. Braten Sie die Oberkeulen 6 Minuten mit der Hautseite nach unten an, unberührt

    Hier entsteht der Bratensatz, die klebrigen gebräunten Stückchen, die die Suppe aufnimmt, wenn die Brühe dazukommt. Bewegen Sie die Oberkeulen zu früh, lassen Sie Aroma in der Pfanne zurück. Stellen Sie einen Timer.

  6. Zum Abschluss Limette, nicht Zitrone

    Limette und Ingwer sind füreinander gemacht; Zitrone kämpft gegen die Kurkuma an. Eine halbe Limette, ganz zum Schluss vom Herd genommen ausgepresst. Säure kommt immer zuletzt dazu, Hitze macht sie stumpf.

  7. Kokos-Aminos für Whole30, Sojasauce, wenn nicht

    Ein Esslöffel Kokos-Aminos (Coconut Secret ist der Standard) fügt das süß-umamige Rückgrat hinzu, das die Suppe braucht. Kein Whole30? Tamari funktioniert und schmeckt voller. So oder so, 1 Esslöffel, nicht mehr.

  8. Zupfen Sie das Hühnerfleisch zurück in den Topf

    Nehmen Sie die Oberkeulen nach 30 Minuten heraus, zupfen Sie sie mit zwei Gabeln und geben Sie sie zurück. Sie wollen Huhn in jedem Löffel, nicht ein Stück obenauf. Werfen Sie die Haut weg, sie hat ihre Aufgabe erfüllt.

  9. Koriander zum Schluss, mit Stielen und allem

    Wenn Sie Koriander mögen, hacken Sie eine kleine Handvoll, samt Stielen, und rühren Sie sie vom Herd genommen unter. Petersilie ist die Alternative, falls Koriander für Sie nach Seife schmeckt, das ist genetisch, kein Grund zur Scham. Lassen Sie Kräuter nicht im Topf mitköcheln; sie werden grau.

  10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen

    Die Suppe schmeckt bei Minute 50 lauter als bei Minute 40. Das Fett emulgiert erneut, der Ingwer setzt sich, das Salz gleicht sich aus. Wenn Sie sie für später zubereiten, ist sie am zweiten Tag besser.

  11. Vorsichtig aufwärmen, nicht kochen

    Niedrige Hitze, Deckel ab, gelegentlich umrühren. Ein starkes Kochen bricht das Fett, und die Brühe wird trüb. Im Kühlschrank 4 Tage, im Gefrierfach 3 Monate in Literbehältern.

  12. Reis oder kein Reis, Ihre Entscheidung

    Whole30? Servieren Sie sie pur, sie ist eine vollständige Mahlzeit. Kein Whole30? Eine Kelle Jasminreis zuerst in die Schale, die Brühe darübergegossen, ist eine der besten Arten, dies zu essen. Kochen Sie den Reis separat, er saugt die Brühe auf, wenn er zusammen gelagert wird.

Variationen

Substitutionen und Anpassungen folgen mit der Foto-Produktion. Die Methode hält bei den meisten sinnvollen Austauschen.

Aufbewahrung

Kühlschrank: 3 bis 4 Tage, verschlossen. Gefrierfach: bis zu 3 Monate. Abgedeckt aufwärmen, um die Feuchtigkeit zu halten.

Hinter dem Rezept

Warum wir dieses entzündungshemmende goldene hühnersuppe 3-mal getestet haben.

Jedes wichtige Rezept auf dieser Seite durchläuft vor der Veröffentlichung mindestens drei Testrunden. Wir protokollieren, was sich zwischen den Tests geändert hat, damit Sie die Entwicklung des Rezepts sehen und wir die Fehlschläge nicht stillschweigend weglassen können.

  1. 01

    Test 1

    Was wir versucht haben
    Hühnerbrustfilet ohne Knochen, Kurkuma beim Kochen in die Brühe eingerührt, kein schwarzer Pfeffer, in Scheiben geschnittener Ingwer.
    Was passiert ist
    Faseriges Hühnerfleisch ab Minute 30, staubiger Kurkuma-Geschmack (kein Fett zum Aufgehen), faserige Ingwerstücke in jedem Löffel.
    Was wir geändert haben
    Auf Oberkeulen mit Knochen und Haut umgestiegen, die Kurkuma im ausgelassenen Fett aufgehen lassen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugegeben, geschnittenen Ingwer durch geriebenen ersetzt.
  2. 02

    Test 2

    Was wir versucht haben
    Oberkeulen mit Knochen, Kurkuma und Pfeffer im Hühnerfett aufgegangen, Ingwer fein gerieben, normales Tafelsalz zu Beginn.
    Was passiert ist
    Das Aroma stimmte, die Suppe schmeckte nach Suppe, nicht nach Tonikum. Der Natriumgehalt war hoch (790 mg pro Schale) und die Brühe wirkte durch das frühe Salzen etwas fade.
    Was wir geändert haben
    Das Salz ans Ende des Kochvorgangs verschoben, die Menge um ein Drittel reduziert, stattdessen mit Zitronensaft abgeschmeckt.
  3. 03

    Test 3

    Was wir versucht haben
    Endgültige Methode wie veröffentlicht, Oberkeulen mit Knochen, Kurkuma und Pfeffer aufgegangen, geriebener Ingwer, Salz am Ende, Zitrone zum Abschluss.
    Was passiert ist
    620 mg Natrium pro Schale (im Zielbereich), 32 g Protein, Gel aus den Oberkeulenknochen in der übrig gebliebenen Brühe. Über zwei Wochen dreimal mit demselben Ergebnis wiederholt.
    Was wir geändert haben
    Das ist das veröffentlichte Rezept. Die Änderung mit der Zitrone am Ende war diejenige, die die ganze Schale aufwertete.

Häufige Fragen

Kann ich Hühnerbrust statt Oberkeulen verwenden?
Sie können, aber ich würde es nicht tun. Brustfleisch trocknet in der Zeit aus, die die Brühe zum Entwickeln braucht, und Sie verlieren die Gelatine, die die Knochen beisteuern. Wenn nur Brustfleisch im Kühlschrank ist, nehmen Sie es nach 15 statt nach 30 Minuten heraus, dann ist es in Ordnung. Aber kaufen Sie das nächste Mal Oberkeulen, sie sind außerdem günstiger.
Bewirkt die Kurkuma wirklich etwas gegen Entzündungen?
Die Belege für Curcumin (den Wirkstoff in Kurkuma) und Entzündungsmarker sind solide, Hewlings und Kalman haben das 2017 gut zusammengefasst. Es ist kein Heilmittel für irgendetwas. Es ist ein Muster, das über die Zeit hilfreich wirkt, besonders in Kombination mit Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen. Ich koche damit, weil es gut schmeckt und den Topf färbt; die Forschung ist ein Bonus.
Kann ich das im Slow Cooker oder Instant Pot zubereiten?
Ja, in beidem. Instant Pot: auf der Sauté-Funktion anbraten, 15 Minuten unter Druck garen, 10 Minuten natürlich abdampfen lassen. Slow Cooker: separat anbraten, dann 4 Stunden auf hoher oder 7 Stunden auf niedriger Stufe. Sie verlieren ein wenig von der Komplexität des Bratensatzes, gewinnen aber an Bequemlichkeit. Lassen Sie die Kurkuma trotzdem im Fett aufgehen, bevor irgendetwas anderes dazukommt.
Wie scharf ist das?
Wärmend, nicht scharf. Der Ingwer gibt eine sanfte Wärme, aber es ist kein Chili dabei. Wenn Sie Schärfe möchten, geben Sie eine in Scheiben geschnittene Serrano dazu, während Sie die Zwiebeln anschwitzen, oder beträufeln Sie jede Schale mit Fly By Jing Chili Crisp. Meine Kinder essen das so, wie es ist, ohne Beschwerden.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in Literbehältern mit etwa 1 cm Abstand zum Rand. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, vorsichtig auf dem Herd aufwärmen. Wenn Sie Reis dazugegeben haben, frieren Sie die Brühe separat ein; Reis wird nach dem Einfrieren matschig.
Was, wenn ich keine Knochenbrühe habe?
Normale natriumarme Hühnerbrühe funktioniert, Sie verlieren nur ein wenig Körper. Verstärken Sie sie mit einem zusätzlichen Esslöffel Fett (Ghee oder Olivenöl) und 15 Minuten zusätzlichem Köcheln mit den Knochen im Topf. Nicht ganz dasselbe, aber nah dran. Wenn Sie an einem Sonntag Zeit haben, ergibt unser 24-Stunden-Knochenbrühe-Rezept (/bone-broth) eine doppelte Portion, die Sie in 500-ml-Einheiten einfrieren und an jedem Wochentag für diese Suppe hervorholen können.
Woher kommt die Knochenbrühe?
Kochen Sie eine Portion von Grund auf mit unserem langsamen Knochenbrühe-Rezept (/bone-broth), 24 Stunden auf der niedrigsten Stufe, die Ihr Herd halten kann, geliert fest, wenn sie kalt ist. Oder kaufen Sie: Kettle & Fire und Bonafide sind die beiden Marken, die in unserer Küche den Geltest bestehen. So oder so ist diese Suppe der natürlichste Ort, sie zu verwenden.

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