Mediterranes Hähnchen

• 8chicken thighs · bone-in, skin-on
• 1/4 cupolive oil
• 1lemon · juice and zest, plus extra to finish
• 4 clovesgarlic · grated
• 1 tbspdried oregano
• 1 tspkosher salt
• 1 pintcherry tomatoes
• 1/2 cupKalamata olives · pitted
• fresh parsley or basil · torn, to finish
• 1/2 cupfeta · crumbled, optional (off Whole30)

Methode

1. 1

   Mindestens 15 Minuten marinieren, in Zitrone-Knoblauch-Oregano

   Eine Viertel-Tasse Olivenöl, Saft und Abrieb einer Zitrone, vier geriebene Knoblauchzehen, ein Esslöffel getrockneter Oregano, ein Teelöffel koscheres Salz. Bestreichen Sie die Schenkel und lassen Sie sie 15 Minuten auf der Arbeitsfläche, während Sie die Tomaten vorbereiten. Länger ist in Ordnung, bis über Nacht im Kühlschrank, aber 15 Minuten würzen bereits die Oberfläche und lassen das Salz zu arbeiten beginnen. Das ist die ganze Geschmacksbasis, überspringen Sie sie nicht.

2. 2

   Tupfen Sie die Haut trocken, bevor sie in die Pfanne kommt

   Marinade macht die Haut nass, und nasse Haut dämpft statt knusprig zu werden. Heben Sie jeden Schenkel heraus, streifen Sie überschüssige Marinade zurück in die Schüssel und tupfen Sie die Haut kräftig mit Küchenpapier ab. Trockene Haut ist der Unterschied zwischen Knusper und Gummi. Bewahren Sie die Marinade auf, sie kommt später in die Pfanne.

3. 3

   Braten Sie mit der Hautseite nach unten in einer kalten ofenfesten Pfanne an, 8 Minuten

   Beginnen Sie die Schenkel mit der Haut nach unten in einer kalten 12-Zoll-Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl, dann drehen Sie die Hitze auf mittel. Kalt zu starten lässt das Fett langsam ausschmelzen, sodass die Haut gleichmäßig bräunt, statt sich zusammenzuziehen. Bewegen Sie sie 8 Minuten lang nicht. Wenn die Haut sich von selbst löst und tief goldbraun ist, wenden. Das ist die längste unbeaufsichtigte Strecke, nutzen Sie sie, um die Oliven zu entsteinen.

4. 4

   Bauen Sie die Pfannensauce im ausgeschmolzenen Fett

   Wenden Sie die Schenkel, dann geben Sie ein halbes Pfund Kirschtomaten, eine halbe Tasse entsteinte Kalamata-Oliven und die aufbewahrte Marinade zum ausgeschmolzenen Hähnchenfett. Das Fett ist Geschmack; gießen Sie es nicht ab. Kratzen Sie die gebräunten Stückchen vom Boden hoch. Die Tomaten beginnen in etwa 4 Minuten zusammenzufallen.

5. 5

   Fertig garen im 425F-Ofen, 12 bis 15 Minuten

   Stellen Sie die ganze Pfanne in einen 425F (220C) heißen Ofen. Die Schenkel garen durch, während die Tomaten blistern und in die Sauce platzen. Ziehen Sie nach 12 bis 15 Minuten heraus, wenn ein Thermometer im dicksten Schenkel 175F anzeigt. Schenkel sind bei 175F besser als bei 165F, das Bindegewebe schmilzt aus und das Fleisch wird seidig, nicht zäh.

6. 6

   175F für Schenkel, nicht 165F

   165F ist die Sicherheitsuntergrenze für Geflügel, aber dunkles Fleisch schmeckt mit mehr Zeit besser. Bei 175 bis 185F baut sich das Kollagen im Schenkel ab und das Fleisch löst sich sauber vom Knochen. Ein Sofort-Thermometer im dicksten Teil, abseits des Knochens, ist der einzig ehrliche Weg, es zu beurteilen. Die Nachhitze fügt beim Ruhen ein paar Grad hinzu.

7. 7

   5 Minuten ruhen, dann die frische Säure und Kräuter hinzufügen

   Abseits der Hitze verstreuen Sie zerzupfte Petersilie oder Basilikum und einen letzten Spritzer Zitrone über die Pfanne. Die gekochte Zitrone in der Sauce ist rund und mild; der rohe Spritzer am Ende ist hell und weckt die ganze Pfanne auf. Lassen Sie das Hähnchen 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen, bevor Sie anrichten.

8. 8

   Feta darüber bröckeln, an Nicht-Whole30-Tagen

   Eine Handvoll zerbröckelter Feta über die heiße Pfanne schmilzt leicht in die Sauce und fügt einen salzigen, würzigen Kontrapunkt hinzu. Es schiebt das Gericht aus Whole30 und milchfrei heraus, lassen Sie ihn also weg, wenn Sie streng taggen. Das Rezept steht ohne ihn; Feta ist ein Abschluss, keine tragende Zutat.

9. 9

   Servieren Sie über dem, was zu Ihrem Muster passt

   Die Pfannensauce will eine Basis. Über einem Getreide (Orzo, Farro oder Reis) für einen vollen Teller; über einem Knäuel aus geschmortem Spinat oder Blumenkohlreis für kohlenhydratarm und Whole30; oder mit knusprigem Brot, um die Pfanne aufzutunken. Das Hähnchen und die Sauce bleiben gleich, die Basis biegt sich nach dem Tag.

10. 10

    Meal Prep: Hähnchen und Sauce zusammen lagern, 4 Tage

    Das wärmt sich gut auf, was die meisten Gerichte mit knuspriger Haut nicht tun. Lagern Sie die Schenkel in der Sauce in einem Glasbehälter, vier Tage im Kühlschrank. Die Haut wird bei der Lagerung weich, das ist der Kompromiss, knuspern Sie sie also 2 Minuten unter dem Grill nach, wenn es Ihnen wichtig ist. Die Sauce hält das Fleisch so oder so feucht.