Hüttenkäse-Pancakes

• Good Culture 4% Cottage Cheese · Der Protein-Motor
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

1. 1

   Das Verhältnis ist eine halbe Tasse Hüttenkäse, zwei Eier, eine Viertel Tasse Haferflocken

   Eine halbe Tasse 4-%-Hüttenkäse, zwei große Eier, eine Viertel Tasse kernige Haferflocken. Eine Prise Salz. Das ist der gesamte Teig. Kein Mehl, keine Milch, kein Backpulver. Die Eier lockern den Pancake, die Haferflocken geben ihm Struktur, der Hüttenkäse trägt den Geschmack und 14 g des Proteins.

2. 2

   Mixen, nicht schlagen

   Ein Schneebesen lässt sichtbaren Quark im Pancake zurück, was für die Textur in Ordnung ist, aber bedeutet, dass das Protein weniger gleichmäßig verteilt ist. 30 Sekunden im kleinen Mixer (oder mit einem Stabmixer im Krug) ergeben einen glatten, gießfähigen Teig. Beides funktioniert; entscheiden Sie nach Laune.

3. 3

   Lassen Sie den Teig 4 Minuten ruhen, während die Pfanne heiß wird

   Die Haferflocken müssen quellen. 4 Minuten sind der Idealpunkt; länger, und der Pancake wird gummiartig, kürzer, und die Haferflocken bleiben sandig. Erhitzen Sie die Pfanne währenddessen auf mittel-niedrige Stufe. Das ist auch der Moment, um die Toppings bereitzustellen.

4. 4

   Mittel-niedrige Hitze, Butter statt Öl

   Hüttenkäse enthält mehr Wasser als Buttermilch. Bei hoher Hitze bräunt der Pancake, bevor die Mitte fest wird. Mittel-niedrig, etwa Stufe 3 auf einem typischen Induktionsfeld, und ein Teelöffel Butter (nicht Öl) pro Charge. Butter bräunt langsamer als Öl und bringt den Geschmack mit, den der milde Teig braucht.

5. 5

   Drei Pancakes pro Portion, nicht einen großen

   Ein einzelner großer Pancake lässt sich schwer wenden, ohne zu brechen. Drei kleine (jeweils ein gehäufter Esslöffel) garen in 90 Sekunden pro Seite, lassen sich sauber wenden und stapeln sich zu dem Protein-Ziel, das Sie tatsächlich wollen: drei Pancakes sind 28 g.

6. 6

   Warten Sie, bis die Bläschen sich setzen, bevor Sie wenden

   Es gilt die Standardregel für Pancakes: Bläschen an der Oberfläche, die Ränder wirken matt, nicht feucht. Etwa 90 Sekunden. Wenden Sie mit einem dünnen Fischwender; der Hüttenkäse macht die Unterseite etwas empfindlicher als bei einem Mehl-Pancake.

7. 7

   Beeren-Kompott in 90 Sekunden, kein Zucker nötig

   Eine halbe Tasse gefrorene Blaubeeren oder Himbeeren in einem kleinen Topf, 90 Sekunden auf hoher Stufe, während die Pancakes garen. Die Beeren zerfallen und geben genug natürlichen Zucker frei, um wie Marmelade zu schmecken. Zum Schluss ein Spritzer Zitrone. Lassen Sie den Ahornsirup weg; das Kompott übernimmt diese Aufgabe.

8. 8

   Portion für kleinen Appetit: Hören Sie bei zwei auf, heben Sie den dritten für später auf

   Wenn Ihr Appetit am Morgen klein ist und um den zweiten Pancake herum zusammenbricht, essen Sie die zwei, richten Sie den dritten mit einem Esslöffel Hüttenkäse daneben an, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und behandeln Sie ihn als Ihren Snack um 10 Uhr. Das Protein-Ziel wird trotzdem erreicht.

9. 9

   Auf 38 g Protein erhöhen mit einem weichgekochten Ei

   Ein weichgekochtes Ei dazu bringt 6-7 g Protein und durchbricht das süße Profil. 6 Minuten vom kalten Leitungswasser bis zum weichen Dotter. Aufschlagen und über die Pancakes kippen; der Dotter läuft und ersetzt jeden Bedarf an Sirup.

10. 10

    Auf Vorrat: Mixen Sie den Teig am Sonntag, lagern Sie ihn 5 Tage

    Der Teig hält sich im Kühlschrank 5 Tage in einem verschlossenen Glas. Gießen, garen, essen, 5 Minuten an einem Wochentagmorgen. Die Eier können am 5. Tag leicht gerinnen; ein 10-sekündiges erneutes Mixen behebt das. Das ist die Vorrats-Variante: keinerlei Entscheidungen um 7 Uhr morgens.