Griechisches Zitronenhähnchen

• Lodge 12-inch Cast Iron Skillet · Die Pfanne
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

1. 1

   Schenkel mit Knochen und Haut. Immer.

   Ausgelöste, hautlose Schenkel trocknen aus, bevor die griechischen Aromen eindringen können. Der Knochen spendet Feuchtigkeit, die Haut lässt Fett aus und begießt das Fleisch von selbst. Das ist seit 30 Jahren eine bewährte Technik der griechischen Hausmannskost, und das aus gutem Grund.

2. 2

   30 Minuten trocken pökeln (oder 24 Stunden)

   Grobes Salz auf beide Seiten, 30 Minuten auf einem Rost im Kühlschrank. Wenn Sie über Nacht Zeit haben, umso besser: Das Salz arbeitet sich ins Fleisch und die Haut trocknet ab, was eine knusprigere Kruste bedeutet. 24 Stunden sind die Obergrenze; darüber hinaus wird das Fleisch pökelartig.

3. 3

   Oregano, getrocknet, nicht frisch

   Dies ist eines der wenigen Gerichte, bei denen das getrocknete Kraut das frische schlägt. Getrockneter Oregano (griechischer, falls Sie ihn finden; Krinos oder Burlap & Barrel führen beide welchen) hat das konzentrierte, leicht minzige Profil, das das Gericht verlangt. Frischer Oregano ist zu grasig.

4. 4

   Zitrone, auf zwei Arten, Abrieb und Saft

   Den Abrieb von zwei Zitronen zusammen mit dem Oregano und dem Knoblauch in das Hähnchen einmassieren. Den Saft derselben Zitronen nach dem Anbraten in die Pfanne geben. Der Abrieb trägt fettlösliches Aroma, der Saft bringt Säure. Beides, nicht nur eines.

5. 5

   Den Knoblauch reiben, nicht hacken

   4 Zehen mit der Microplane direkt ins Öl reiben. Mit der Microplane geriebener Knoblauch verteilt sich gleichmäßig, verbrennt weniger und schmilzt in die Marinade. Gehackter Knoblauch bildet heiße Nester, die verbrennen, sobald die Schenkel in die Pfanne kommen.

6. 6

   Mit der Hautseite nach unten anbraten, 7 Minuten, unberührt

   Kalte Gusseisenpfanne, mittelhohe Hitze, Schenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Nicht bewegen. Stellen Sie einen Timer. Die Haut löst sich erst, wenn sie so weit ist, nach etwa 7 Minuten, und wenn sie es tut, ist sie goldbraun, nicht blass.

7. 7

   Im Ofen bei 400°F (200°C) fertig garen, 20 Minuten

   Nach dem Anbraten die Schenkel wenden, den Zitronensaft und eine halbe Tasse Hühnerbrühe darum herum gießen und die ganze Pfanne in den Ofen schieben. 20 Minuten. Kerntemperatur 175°F (79°C); Schenkel sind nachsichtig, bis zu 185°F (85°C) bleiben sie noch saftig.

8. 8

   10 Minuten ruhen lassen vor dem Anrichten

   Die Pfanne herausnehmen, locker mit Folie abdecken und weggehen. Die Säfte verteilen sich neu, die Haut bleibt knusprig, weil die Folie nur aufliegt und nicht angedrückt ist. Allein dieser Schritt macht den Unterschied zwischen saftig und nur in Ordnung aus.

9. 9

   Die Pfannensauce darüber löffeln, lassen Sie sie nicht weg

   Der Bratensatz, der Zitronensaft und das ausgelassene Hühnerfett in der Pfanne werden zur Sauce. Vom Herd genommen einen Esslöffel Olivenöl unterrühren, um zu emulgieren. Über das Hähnchen gießen. Das sind 30 Sekunden Arbeit und die Hälfte des Aromas auf dem Teller.

10. 10

    Servieren Sie es mit Reis, Kartoffeln oder einem griechischen Salat

    Traditionell: Zitronen-Oregano-Kartoffeln, daneben geröstet. Unter der Woche: Reispilaw oder Farro. Leichter: einfach ein griechischer Salat, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Feta, Olivenöl, Rotweinessig. Alles funktioniert; wählen Sie das, was zur Woche passt.

11. 11

    Reste glänzen in drei Formen

    Hähnchen + Reis + Pfannensaft aufgewärmt zum Mittagessen. Gezupft und in eine Getreideschüssel gemischt. Zerteilt in einen griechischen Hähnchensalat, Joghurt, Dill, Zitrone, Gurke. Planen Sie die Reste bewusst ein; dieses Rezept beschert Ihnen zwei weitere Mahlzeiten.

12. 12

    Nicht nur Gusseisen, ein Schmortopf geht auch

    Ein Le-Creuset- oder Staub-Schmortopf (5-7 l) erledigt dieselbe Aufgabe. Die Haut wird etwas weniger knusprig, weil die Wände höher sind, aber die Pfannensauce ist tiefer. Das ist meine Winterversion; Gusseisen ist meine Sommerversion.