Hüttenkäse-Bagels

• Good Culture 4% Cottage Cheese · Die Proteinbasis
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

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   Das Verhältnis ist eine Tasse Mehl zu einer Tasse püriertem Hüttenkäse, plus ein Ei

   Eine Tasse selbsttreibendes Mehl, eine Tasse vollständig glatt pürierter Hüttenkäse, ein Ei in den Teig eingearbeitet. Eine Prise Salz. Das ist die Basis. Der Hüttenkäse ersetzt den Joghurt aus der viralen Version und liefert den Großteil der 19 g Protein. Keine Hefe, kein Gehenlassen, kein zweites Aufgehen.

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   Pürieren Sie den Hüttenkäse, bis kein Korn mehr übrig ist

   Das ist der Schritt, der einen guten Bagel von einem fleckigen unterscheidet. Geben Sie den Hüttenkäse in einen Standmixer oder verwenden Sie einen Stabmixer in einem Messbecher und lassen Sie ihn 30 bis 40 Sekunden laufen, bis er wie dicke Sahne aussieht. Sichtbares Korn bedeutet sichtbares Korn im gebackenen Bagel, dazu ungleichmäßiges Protein. Überspringen Sie das nicht, um sich den Abwasch zu sparen.

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   Verwenden Sie selbsttreibendes Mehl, oder geben Sie selbst Backpulver hinzu

   Selbsttreibendes Mehl ist das, was diesen Bagels ohne Hefe ihren Auftrieb gibt. Wenn Sie nur normales Mehl haben, geben Sie pro Tasse zwei Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Der Teig wird klebrig und zottelig sein, was korrekt ist. Widerstehen Sie der Versuchung, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, um ihn ordentlicher zu machen, denn genau das macht die Krume dicht.

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   Formen Sie mit feuchten Händen und halten Sie das Loch weit

   Teilen Sie den Teig in vier Stücke, rollen Sie jedes mit feuchten Händen zu einem Strang und verbinden Sie die Enden zu einem Ring. Machen Sie das mittlere Loch weiter, als es richtig aussieht, denn der Teig schließt sich beim Backen. Ein zugedrücktes Loch ergibt Ihnen ein Brötchen, keinen Bagel.

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   Eistreiche ist nicht optional, wenn er wie ein Bagel aussehen soll

   Ohne Eistreiche backen diese blass und matt auf. Bestreichen Sie die Oberseiten vor dem Backen mit einem verquirlten Ei für die glänzende, zähe Kruste, die wie ein echter Bagel wirkt. Das ist auch der Kleber für die Würzmischung. Everything-Bagel-Mischung, Sesam oder Mohn haften alle an einer feuchten Eistreiche und fallen von einer trockenen Oberseite ab.

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   Bei 200 °C 23 Minuten backen, kein Kochen nötig

   Traditionelle Bagels werden gekocht und dann gebacken. Dieser Teig ist zu weich zum Kochen und braucht es auch nicht. Backen Sie bei 200 °C Umluft 23 Minuten, bis sie tief goldbraun und beim Klopfen auf den Boden fest sind. Niedriger und langsamer lässt die Mitte gummiartig, was der Hauptfehler in frühen Tests war. Lassen Sie sie zehn Minuten abkühlen, bevor Sie schneiden, sonst reißt die Krume.

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   Seien Sie ehrlich zur Textur: das ist ein weiches Brötchen, kein New-York-Bagel

   Kein Zwei-Zutaten-Teig liefert Ihnen den dichten Biss eines gekochten, mit Malz versehenen, über Nacht gegangenen Bagels. Was Sie bekommen, ist ein weiches, proteinreiches Brötchen in Bagelform, in 35 Minuten ohne Gehenlassen fertig. Es toastet gut, hält Frischkäse und Räucherlachs und liefert 19 g Protein. Beurteilen Sie es danach, nicht im Vergleich zu einem richtigen Bäcker-Bagel.

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   Zum Vorbereiten: vier backen, drei einfrieren, gefroren toasten

   Die Charge von vier hält sich in einer verschlossenen Dose zwei Tage, bevor sie altbacken wird, also frieren Sie ein, was Sie nicht schnell essen. Schneiden Sie sie vor dem Einfrieren auf, geben Sie sie in einen Beutel und toasten Sie sie direkt aus dem Gefrierfach. Gefroren und getoastet ist tatsächlich besser als am zweiten Tag frisch, weil das Toasten den Biss wiederherstellt, den die weiche Krume über Nacht verliert.