Shakshuka

• 3 tbspolive oil
• 1onion · sliced
• 2red bell peppers · chopped
• 3 clovesgarlic · minced
• 1 1/2 tspground cumin
• 1 tspsweet paprika
• 1/4 tspchili flakes · or 1 tsp harissa
• 1 canchopped tomatoes · 28 oz
• 8large eggs
• 4 ozfeta · crumbled
• 2 tbspfresh parsley or coriander · chopped, to finish
• salt and black pepper · to taste

Methode

1. 1

   Zwiebel und Paprika langsam weich und süß schmoren

   Das ist die Basis, auf der alles sitzt, hetzen Sie also nicht. Dünsten Sie eine geschnittene Zwiebel und ein paar gehackte rote Paprika in Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze volle zehn Minuten, bis sie zusammenfallen und süß werden. Paprika, die noch bissfest ist, lässt die Sauce roh und dünn schmecken. Dieser langsame Start ist der Unterschied zwischen einer Shakshuka mit Tiefe und einer, die nach Eiern in Nudelsauce schmeckt.

2. 2

   Die Gewürze im Öl aufblühen lassen, bevor die Tomaten dazukommen

   Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver und eine Prise Chili oder ein Löffel Harissa brauchen dreißig Sekunden im heißen Öl mit dem weichen Gemüse und dem Knoblauch. Die Gewürze im Fett zu rösten weckt ihre Öle und verhindert, dass sie staubig schmecken. Geben Sie die Tomaten zu früh dazu, bleiben die Gewürze gedämpft und eindimensional. Sie sollten den Kreuzkümmel aufblühen riechen, bevor die Dose hineinkommt.

3. 3

   Die Tomatensauce marmeladig einkochen, nicht suppig

   Gießen Sie die gehackten Tomaten dazu und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze zehn bis fünfzehn Minuten einkochen, bis sie andickt und ein durchgezogener Löffel eine kurze Spur hinterlässt. Eine wässrige Sauce kann die Eier nicht halten, und sie rutschen umher und garen über. Sie richtig einzukochen konzentriert den Geschmack und schafft definierte Mulden, in die Sie die Eier schlagen. Würzen Sie sie jetzt vollständig, vor den Eiern, denn danach können Sie nicht mehr umrühren.

4. 4

   Mulden formen und die Eier vorsichtig hineingeben

   Formen Sie mit der Rückseite eines Löffels für jedes Ei eine flache Mulde in der Sauce, schlagen Sie die Eier dann einzeln in eine kleine Tasse und lassen Sie jedes in seine Mulde gleiten. Direkt in die Pfanne zu schlagen riskiert Schalenstückchen und geplatzte Dotter. Die Eier zu verteilen bedeutet, dass das Eiweiß getrennt stockt statt zu einer Fläche zu verschmelzen, sodass jeder eine saubere Portion mit intaktem Dotter bekommt.

5. 5

   Zudecken und bei niedriger Hitze garen, damit das Eiweiß vor dem Dotter stockt

   Legen Sie einen Deckel auf und schalten Sie auf niedrige Hitze. Der eingeschlossene Dampf stockt die Oberseiten des Eiweißes, während die Dotter flüssig bleiben, und genau darum geht es bei Shakshuka. Ohne Deckel garen die Unterseiten des Eiweißes über, während die Oberseiten noch roh und glibberig sind. Prüfen Sie nach fünf Minuten: Das Eiweiß sollte undurchsichtig und gerade fest sein, die Dotter noch wackeln. Nehmen Sie die Pfanne in dem Moment vom Herd, in dem sie diesen Punkt erreichen, da die Restwärme sie weitergaren lässt.

6. 6

   Feta in den letzten zwei Minuten darüber bröseln

   Streuen Sie eine gute Handvoll Feta für die letzten paar Minuten über die Sauce rund um die Eier, damit er warm und weich wird, ohne vollständig zu schmelzen. Feta bringt Salz, Säure und einen Teil des Proteins, das daraus eine echte Mahlzeit statt einer leichten macht. Geben Sie ihn zu früh dazu, löst er sich in der Sauce auf und Sie verlieren die cremigen Käsetaschen, die jeden Bissen ausmachen.

7. 7

   Mit frischen Kräutern und gutem Olivenöl abseits der Hitze vollenden

   Eine großzügige Ladung gehackter Petersilie oder Koriander und ein Spritzer Ihres besten Olivenöls ganz zum Schluss heben die ganze Pfanne und bringen Frische gegen die reichhaltige Sauce. Tun Sie das abseits der Hitze, damit die Kräuter leuchtend grün bleiben statt zu Khaki zu verwelken. Das ist keine optionale Garnitur; die rohen Kräuter und das grasige Öl sind es, die die tiefe gekochte Tomate ausbalancieren.

8. 8

   Direkt aus der Pfanne mit Brot zum Auftunken servieren

   Shakshuka ist ein geselliges Gericht, das man aus der Pfanne isst, und es wartet auf niemanden, sobald die Dotter gestockt sind. Bringen Sie die Pfanne mit warmem knusprigem Brot, Pita oder Challa zum Tunken an den Tisch. Für einen kohlenhydratärmeren oder glutenfreien Teller servieren Sie es stattdessen auf einem Bett aus gedünstetem Spinat oder mit einem Beilagensalat. Essen Sie es zügig, denn die Restwärme der Sauce lässt die Dotter weiter fest werden, je länger es steht.