Proteineis

• 2 cups4% cottage cheese
• 1 scoopprotein powder · casein or whey, about 25g
• 2 tbsphoney · or maple syrup
• 1frozen banana · or 1 cup frozen berries
• 1/4 tspfine salt
• 1/4 cupchocolate chips · optional, folded in at half-freeze

Methode

1. 1

   Wählen Sie Ihre Basis: Hüttenkäse für die cremigste, griechischer Joghurt für die säuerlichste

   Beides funktioniert. Hüttenkäse mit 4 % Fett mixt sich zum Ergebnis, das echtem Eis am nächsten kommt, reichhaltiger, weniger eisig, weil das Fett strukturbildend ist. Griechischer Vollfett-Joghurt (Fage 5%) ist säuerlicher und einen Tick leichter. Lassen Sie die fettarmen Varianten beider weg: Sie frieren körnig. Das ist die eine Entscheidung, die die Textur festlegt.

2. 2

   Ein Löffel Proteinpulver, und passen Sie das Aroma an die Basis an

   Ein einzelner Löffel (20-25g) bringt das Rezept von 12g Protein auf 24g. Casein mixt sich dicker und friert weicher als Whey, weshalb es der Standard für Proteineis ist, aber Whey funktioniert. Vanille oder neutral ist die sichere Wahl; Schokolade und Cookies-and-Cream sind die beiden aromatisierten Pulver, die gefroren tatsächlich gut schmecken.

3. 3

   Zwei volle Minuten mixen, dabei einmal die Ränder herunterschaben

   Zu kurz gemixte Basis friert zu einem quarkigen, körnigen Block. Zwei volle Minuten auf höchster Stufe, einmal stoppen, um die Seiten herunterzuschaben, und laufen lassen, bis die Masse wie dickes Softeis vom Spatel läuft. Das ist der Schritt, den man überspringt und sich dann über die Körnigkeit wundert.

4. 4

   Süßen Sie mit Honig, Ahornsirup oder einer flüssigen Mönchsfrucht-Mischung, nicht mit Kristallzucker

   Flüssige Süßungsmittel lösen sich vollständig und bleiben bei Gefriertemperatur flüssig, was die fertige Textur portionierbar hält. Zwei Esslöffel genügen, da das Proteinpulver bereits gesüßt ist. Kristallzucker oder ein pulveriges Süßungsmittel bleibt körnig und arbeitet gegen alles, was Sie im Mixer erreicht haben.

5. 5

   Gefrorene Banane oder gefrorene Beeren leisten doppelte Arbeit

   Eine halbe gefrorene Banane oder eine Tasse gefrorene Beeren bringen natürliche Süße, Ballaststoffe und die Kälte, mit der Sie sich zugesetztes Eis sparen. Gefroren ist der Punkt: Frisches Obst verdünnt die Basis und Sie verlieren den Softeis-Körper. Banane liest sich klassisch; gefrorene Kirschen plus etwas Kakao sind der Trick für das nachgebaute Protein-Ben-&-Jerry's.

6. 6

   Eine Prise Salz, immer

   Ein Viertelteelöffel feines Salz in den Mixer. Es macht es nicht salzig; es schärft die Süße und die Vanille, so wie in jedem guten Eis. Es wegzulassen ist der Unterschied zwischen fad und fertig.

7. 7

   Kastenform plus Backpapier schlägt eine Dose

   Kleiden Sie eine gewöhnliche Kastenform mit Backpapier aus und lassen Sie einen Überstand. Verteilen Sie die Basis, streichen Sie sie glatt. Einmal gefroren, hebt das Papier den ganzen Block heraus, sodass Sie ihn mit einem angewärmten Messer schneiden können, sauberer als direkt aus einer kalten Dose zu portionieren.

8. 8

   4 Stunden frieren für portionierbar, und unbeaufsichtigt nicht länger

   Nach 4 Stunden portioniert es sich wie Softeis. Über Nacht friert es steinhart, weil es kein Rühren und keinen Stabilisator gibt. Falls das passiert, kämpfen Sie nicht kalt dagegen an, temperieren Sie (nächster Schritt). Stellen Sie sich die ersten Male einen Timer auf die 4-Stunden-Marke.

9. 9

   10-15 Minuten auf der Arbeitsfläche temperieren, bevor Sie servieren

   Kälte dämpft den Geschmack und härtet den Block. Zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur bringen die Süße, die Vanille und die Portionierbarkeit zurück. Steinhart aus dem Gefrierfach macht ein 20-Sekunden-Aufenthalt in der Mikrowelle auf einem Teller die Oberfläche weich, ohne die Mitte zu schmelzen.

10. 10

    Mix-ins beim halben Gefrierpunkt unterheben, nicht mitmixen

    Ziehen Sie nach 2 Stunden die Form heraus und heben Sie Schokostückchen, zerbröselte gefriergetrocknete Früchte oder einen Erdnussbutter-Strudel unter. Mixen Sie sie von Anfang an mit, sinken sie ab oder werden zu Schlamm. Unterheben zur Halbzeit und wieder einfrieren, damit sie schweben.

11. 11

    Die Variante ohne Pulver, wenn Sie sauberere Zutaten wollen

    Lassen Sie das Proteinpulver weg und setzen Sie auf die Basis: 1,5 Tassen Hüttenkäse plus eine halbe Tasse griechischer Joghurt landen immer noch bei rund 20g Protein pro Portion. Es ist etwas säuerlicher und einen Tick weniger süß, geben Sie also einen Teelöffel Honig mehr dazu. Das ist die Variante, die ich mache, wenn ich kein Pulver habe und es mir egal ist.

12. 12

    Innerhalb von 10 Tagen essen für die beste Textur

    Zwei Wochen sind die äußerste Grenze; nach 10 Tagen bilden sich Eiskristalle und die Textur driftet Richtung Wassereis. Machen Sie es in Mengen, die Sie in anderthalb Wochen aufbrauchen. Lagern Sie es mit Backpapier direkt auf der Oberfläche, um die Kristallbildung zu bremsen.