Mediterraner Couscous-Salat

• 1.5 cupscouscous
• 1.5 cupsvegetable broth · boiling
• 1/4 cupolive oil
• 2lemons · juiced
• 2 clovesgarlic · grated
• 1 tspdried oregano
• 1 canchickpeas · drained, rinsed
• 1 pintcherry tomatoes · halved
• 1cucumber · diced
• 1/2red onion · sliced thin
• 1/2 cupKalamata olives
• 1/2 cupfeta · crumbled
• 1 handfulfresh parsley · chopped
• 1 handfulfresh mint · chopped
• kosher salt · to taste
• black pepper · to taste

Methode

1. 1

   Den Couscous quellen lassen, nicht kochen

   Anderthalb Tassen trockener Couscous, das gleiche Volumen plus einen Schuss kochende Brühe darübergegossen, ein Deckel drauf, neben der Hitze fünf Minuten ruhen, dann mit einer Gabel auflockern. Couscous wird gequollen, nicht geköchelt: Er kommt nie auf die Flamme, weshalb dies ein Gericht ohne Herdplatte in 20 Minuten für eine heiße Juniküche ist. Verwenden Sie Brühe statt Wasser und einen Schuss Olivenöl im Topf, damit sich die Körner trennen und nach etwas schmecken.

2. 2

   Das Dressing im Boden der Schüssel aufbauen

   Ein Viertel Tasse gutes Olivenöl, der Saft von zwei Zitronen, zwei geriebene Knoblauchzehen, ein Teelöffel getrockneter Oregano, ein halber Teelöffel Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer, im Boden der Servierschüssel verquirlt, bevor irgendetwas anderes hineinkommt. Ein Verhältnis von drei zu eins Öl zu Säure ist die klassische Vinaigrette, aber Couscous trinkt viel, deshalb setzt dies bewusst mehr auf Säure. Verquirlen, bis es cremig und emulgiert aussieht.

3. 3

   Den Couscous anmachen, solange er heiß ist

   Kippen Sie den warmen, aufgelockerten Couscous direkt auf das Dressing und heben Sie ihn unter, solange die Körner noch heiß sind. Heiße Körner saugen das Dressing auf; kalte Körner lassen es sich sammeln. Dieser eine Schritt ist der Unterschied zwischen einem Salat, der durch und durch gewürzt schmeckt, und einem, der fad ist mit einem öligen Boden. Lassen Sie ihn fünf Minuten ziehen, damit er es einsaugt, dann abschmecken und Salz zugeben.

4. 4

   Kichererbsen sind das Protein, und sie verdienen ihren Platz

   Eine abgetropfte, abgespülte Dose Kichererbsen untergehoben bringt etwa 7g Protein pro Portion und den Körper, der aus einer Beilage ein Mittagessen macht. Trocknen Sie sie zuerst auf einem Tuch, damit sie das Dressing nicht verwässern. Das ist es, was den Salat von einer stärkehaltigen Beilage zu einer Mahlzeit mit 14g Protein macht, die Sie tatsächlich zu Mittag essen können und um drei nicht hungrig sind.

5. 5

   Das Gemüse zugeben, nachdem der Couscous abgekühlt ist

   Ein Pint Kirschtomaten halbiert, eine Gurke gewürfelt, eine halbe rote Zwiebel dünn geschnitten und eine Handvoll Kalamata-Oliven, untergehoben, sobald der Couscous auf Zimmertemperatur heruntergekommen ist. Geben Sie sie in heißen Couscous, und die Tomaten werden zu Matsch und die Gurke welkt. Salzen Sie die Tomaten ein paar Minuten, bevor sie hineinkommen, damit sie ein wenig Salzlake abgeben, die die ganze Schüssel würzt.

6. 6

   Feta zum Schluss, behutsam

   Eine halbe Tasse Feta darübergebröselt und ganz zum Schluss einmal untergehoben, damit er in Stücken bleibt statt zu Paste zu verschmieren. Kaufen Sie einen Block in Salzlake und bröseln Sie ihn selbst; vorgebröselter ist trocken und kreidig. Der Feta ist das salzige Rückgrat, gehen Sie also sparsam mit zusätzlichem Salz um, bis Sie mit ihm darin abgeschmeckt haben.

7. 7

   Kräuter handvollweise, nicht zweigweise

   Je eine große Handvoll gehackte Petersilie und Minze, oder Dill, wenn Sie ihn bevorzugen. In einem Couscous-Salat sind die Kräuter eine Zutat, keine Garnitur: Sie sind es, was ihn frisch und mediterran schmecken lässt statt wie gewürzte Stärke. Rühren Sie sie zum Schluss mit dem Feta unter, damit sie leuchtend grün bleiben und nicht zerdrückt werden.

8. 8

   Ruhen lassen, dann noch einmal abschmecken

   Lassen Sie den fertigen Salat 15 Minuten, idealerweise aber eine Stunde, vor dem Servieren ruhen. Kälte dämpft Salz und Säure, deshalb schmeckt ein Salat, der warm perfekt schmeckte, aus dem Kühlschrank fad, schmecken Sie ihn vor dem Servieren noch einmal ab und wecken Sie ihn mit Zitrone und Salz. Das ist der am häufigsten übersprungene Schritt und der Grund, warum Getreidesalate im Restaurant gewürzt schmecken und die von zu Hause fad.

9. 9

   Machen Sie eine Mahlzeit daraus: einen Protein-Anker zugeben

   Wie geschrieben mit Kichererbsen ist er für sich schon ein Mittagessen mit 14g Protein. Um ein Abendessen daraus zu machen, krönen Sie jede Schüssel mit gegrilltem Hähnchen, einer Dose guten Thunfischs oder ein paar wachsweichen Eiern, was ihn auf über 30g bringt. Der Salat ist die Basis; der Anker ist optional, aber er ist die Art, wie Sie aus einer Beilage ein Herzstück für eine sommerliche Tafel machen.

10. 10

    Er hält vier Tage und wird besser

    Bewahren Sie ihn abgedeckt vier Tage im Kühlschrank auf; der Geschmack vertieft sich, während der Couscous weiter das Dressing aufsaugt, was dies zu einem der seltenen Salate macht, die am zweiten Tag besser sind. Das einzige Opfer ist die Gurke, die weich wird, wenn Sie also für die Woche vorportionieren, heben Sie die Gurke jeden Tag frisch unter. Reist ohne Nässen mit ins Büro, weil es kein Blattgrün gibt, das welken könnte.