Low-FODMAP-Rezepte

Die Fragen, die Köche uns stellen.

Wofür ist die Low-FODMAP-Ernährung?

Es ist eine evidenzbasierte Ernährungstherapie für das Reizdarmsyndrom (Reizdarm), entwickelt an der Monash University. Etwa 70% der Menschen mit Reizdarm erfahren durch eine korrekt durchgeführte Low-FODMAP-Ernährung eine spürbare Symptomlinderung. Sie wirkt, indem sie vorübergehend fermentierbare Kohlenhydrate entfernt, die in empfindlichen Därmen Blähungen, Völlegefühl und Schmerzen auslösen, und sie dann systematisch wieder eintestet. Es ist keine Abnehm-Diät und nicht als dauerhaft gedacht.

Welche Lebensmittel sind low-FODMAP?

In normalen Portionen: Fleisch, Fisch, Eier, fester Tofu, Hartkäse, laktosefreie Milchprodukte, Reis, Hafer, Quinoa, glutenfreie Nudeln und viele Gemüse und Früchte in abgemessenen Mengen, darunter Karotten, Zucchini, Spinat, Paprika, Kartoffeln, Erdbeeren, Orangen, Kiwi. Die Portionsgröße ist hier enorm wichtig; ein low-FODMAP-Lebensmittel kann in einer großen Portion high-FODMAP werden. Unsere Low-FODMAP-Lebensmittelliste gibt die Schwellenwerte an.

Warum sind Zwiebel und Knoblauch so ein Problem?

Sie sind reich an Fruktanen, einem FODMAP, das fast niemand gut aufnimmt, und sie stecken in fast allem, Brühen, Saucen, Gewürzmischungen. Die gute Nachricht: die problematischen FODMAPs sind wasserlöslich, nicht öllöslich, sodass knoblaucharomatisiertes Öl den Geschmack ohne die Fruktane liefert. Die grünen Enden von Frühlingszwiebeln und Schnittlauch sind ebenfalls low-FODMAP. So behält unsere Low-FODMAP-Pasta ihren Geschmack.

Wie lange sollte ich in der Eliminationsphase bleiben?

Zwei bis sechs Wochen, nicht länger. Die Eliminationsphase ist diagnostisch, langfristig nicht therapeutisch. Unbegrenzt in ihr zu bleiben, schränkt Ihre Ernährung unnötig ein und kann die Vielfalt Ihres Darmmikrobioms verringern. Sobald sich die Symptome gelegt haben, gehen Sie in die strukturierte Wiedereinführung über, um Ihre persönlichen Auslöser zu finden, idealerweise mit einer eingetragenen diätologischen Fachkraft, die den Prozess begleitet.

Ist Low-FODMAP dasselbe wie glutenfrei?

Nein, obwohl sie sich überschneiden, weil Weizen sowohl eine Glutenquelle als auch reich an Fruktanen ist. Low-FODMAP zielt auf eine breite Gruppe fermentierbarer Kohlenhydrate ab (einschließlich Zwiebel, Knoblauch, bestimmter Früchte und Milchzucker), nicht auf das Glutenprotein. Viele glutenfreie Produkte sind immer noch high-FODMAP, und viele low-FODMAP-Lebensmittel enthalten Gluten. Es sind verschiedene Probleme mit einer teilweisen Überschneidung.

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