- Kalorien
- 430
- Eiweiß
- 32g
- Ballaststoffe
- 4g
- Ges. Fett
- 7g
- Natrium
- 620mg
- Zugesetzter Zucker
- 3g
Was dieses Rezept für Sie leistet.
Der pürierte Hüttenkäse-Alfredo, der wie das Original schmeckt: seidig, knoblauchig, 32 g Protein pro Portion, ohne Sahne. Fertig, während die Pasta kocht.
Warum das funktioniert
Jedes Rezept auf dieser Seite kommt mit einer Erklärung der Technik-Entscheidungen: warum erst anbraten, dann schmoren, warum die Säure zum Schluss kommt, warum das Fett vor den Aromaten ausgelassen wird. Die Methode unten besteht aus genau diesen Entscheidungen, der Reihe nach.
Good Culture 4% Cottage Cheese
Die ganze Sauce ist pürierter Hüttenkäse, der Becher ist also das Rezept. Good Culture 4% püriert sich zu einer wirklich seidigen, sauber schmeckenden Sauce ohne die säuerliche Kante, die billigere Marken mitbringen. Vollfett ist hier der Punkt: püriertes 4% ahmt Sahne nach, während fettfreies dünn und leicht körnig püriert. Nancy's Organic ist der solide Zweitplatzierte. Für Leserinnen und Leser in UK: Longley Farm ist die nächste Entsprechung.
Zutaten
3 Portionen- 9 ozfettuccine or pasta
- 1 cupcottage cheese · 4%; Good Culture
- 1 tbspbutter
- 2 clovesgarlic · minced
- 1/2 cupParmigiano-Reggiano · finely grated
- 1 cupreserved pasta water
- nutmeg · a small grating
- black pepper · to taste
- 2 handfulsbaby spinach · optional, stirred in
- kosher salt · to taste
Methode
Pürieren Sie den Hüttenkäse zuerst vollkommen glatt
Alles hängt an diesem Schritt. Pürieren Sie eine volle Tasse 4%-Hüttenkäse solide 60 Sekunden, bis kein einziges Bröckchen mehr übrig ist und es aussieht wie gießbare Sahne. Pürieren Sie zu kurz, bleibt die Sauce körnig, egal was Sie danach tun. Ein leistungsstarker Mixer oder ein Stabmixer in einem hohen Becher funktionieren beide.
Rösten Sie den Knoblauch in Butter oder Olivenöl, bevor die Sauce hineinkommt
Roh pürierter Knoblauch schmeckt scharf und eindimensional. Schmelzen Sie einen Esslöffel Butter, garen Sie zwei gehackte Zehen sanft eine Minute, bis sie duften, aber nicht bräunen, ziehen Sie dann die Pfanne von der Hitze, bevor Sie den Hüttenkäse zugeben. Diese eine Minute ist der Unterschied zwischen einer Sauce, die gekocht schmeckt, und einer, die nach püriertem Milchprodukt schmeckt.
Geben Sie echten Parmesan von der Hitze zu und reiben Sie ihn selbst
Eine halbe Tasse fein geriebener Parmigiano oder Grana Padano ist es, was das als Alfredo statt als Protein-Trick lesen lässt. Reiben Sie ihn vom Stück, das vorgeriebene Zeug hat Trennstärke, die ein glattes Schmelzen verhindert. Rühren Sie ihn abseits direkter Hitze ein, damit er in die Sauce schmilzt statt zu Fäden zu verklumpen.
Lassen Sie die Sauce niemals kochen, sonst gerinnt der Hüttenkäse
Pürierter Hüttenkäse ist immer noch ein Frischkäse und gerinnt bei starkem Kochen. Halten Sie die Pfanne auf niedriger Stufe, erwärmen Sie die Sauce sanft durch und vollenden Sie sie mit der Restwärme der Pasta, statt den Herd hochzudrehen. Wenn sie anfängt körnig auszusehen, ziehen Sie sie sofort von der Hitze und rühren Sie einen Schuss Nudelwasser ein.
Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser auf
Das ist der Trick, der sie haften lässt. Bewahren Sie eine Tasse des salzigen, stärkehaltigen Kochwassers auf und verwenden Sie ein paar Esslöffel, um die Sauce auf eine glänzende, umhüllende Konsistenz zu lockern. Die Stärke emulgiert die Sauce an die Nudeln, sodass sie haftet statt sich zu sammeln. Geben Sie es schluckweise dazu, mehr geht immer.
Schwenken Sie die Pasta in der Sauce, gießen Sie die Sauce nicht auf den Teller
Gießen Sie die Pasta eine Minute vor der Packungszeit ab, geben Sie sie direkt mit einem Schuss Nudelwasser in die warme Sauce und schwenken Sie sie eine Minute bei niedriger Hitze, damit die Nudeln in der Sauce fertig garen und sie aufnehmen. In der Pfanne gewürzte Pasta schmeckt durchgehend gewürzt; über eine Schale geschöpfte Sauce rutscht ab.
Würzen Sie mit Muskatnuss, Pfeffer und genug Salz
Eine winzige Reibe Muskatnuss ist die klassische Alfredo-Note, die die meisten übersehen, und viel schwarzer Pfeffer durchschneidet die Reichhaltigkeit. Hüttenkäse ist bereits salzig, probieren Sie also, bevor Sie mehr Salz zugeben, aber probieren Sie, eine ungewürzte Sahnesauce ist fad. Ein Spritzer Zitrone am Ende hellt sie auf, wenn sie schwer wirkt.
Machen Sie mit einem grünen Gemüse eine ganze Mahlzeit daraus
Heben Sie ein paar Handvoll Babyspinat, gerösteten Brokkoli oder blanchierte Erbsen unter die fertige Pasta. Das Gemüse bringt Ballaststoffe und Farbe und macht aus einer reichhaltigen Sauce einen ausgewogenen Teller. Spinat direkt in der heißen Pasta zusammenfallen lassen; robusteres Gemüse bereits gegart zugeben, damit es die Sauce nicht verwässert.
Variationen
Substitutionen und Anpassungen folgen mit der Foto-Produktion. Die Methode hält bei den meisten sinnvollen Austauschen.
Aufbewahrung
Kühlschrank: 3 bis 4 Tage, verschlossen. Gefrierfach: bis zu 3 Monate. Abgedeckt aufwärmen, um die Feuchtigkeit zu halten.
Häufige Fragen
- Schmeckt Hüttenkäse-Alfredo wirklich wie Alfredo?
- Es schmeckt wie ein leichterer, säuerlicherer Alfredo, wirklich cremig und knoblauchig und sättigend, statt wie ein exaktes Duplikat einer Butter-und-Sahne-Restaurantversion. Der Parmesan, der Knoblauch und die Muskatnuss leisten den Großteil der Geschmacksarbeit, und pürierter 4%-Hüttenkäse trägt eine feine Säure, die viele tatsächlich bevorzugen. Wenn Sie Olive Garden erwarten, liest es sich als etwas Eigenes; wenn Sie eine seidige, proteinreiche Sahnesauce wollen, die das Verlangen stillt, liefert es.
- Wie verhindere ich, dass die Sauce körnig wird?
- Zwei Regeln. Erstens: Pürieren Sie den Hüttenkäse vollkommen glatt, volle 60 Sekunden, bis überhaupt kein Bröckchen mehr übrig ist, denn jedes Bröckchen, das Sie lassen, bleibt in der fertigen Sauce. Verwenden Sie Vollfett-4%, da fettfreies dünner und körniger püriert. Zweitens: Lassen Sie es niemals kochen: Pürierter Hüttenkäse ist ein Frischkäse und gerinnt bei starkem Köcheln, halten Sie also die Hitze niedrig und vollenden Sie die Sauce mit der Restwärme der Pasta und einem Schuss stärkehaltigen Wassers.
- Wie viel Protein steckt in Hüttenkäse-Alfredo?
- Rund 32g pro Portion wie beschrieben, was etwa das Dreifache eines klassischen Sahne-und-Butter-Alfredos ist. Der Großteil kommt aus der Tasse 4%-Hüttenkäse in der Sauce (etwa 25g für sich) plus dem Parmesan und der Pasta. Verwenden Sie eine proteinreichere oder Kichererbsen-Pasta, und Sie können es über 35g bringen. Dieses Protein ist auch der Grund, warum es weit sättigender ist als klassischer Alfredo, der überwiegend aus Fett und raffinierten Kohlenhydraten besteht.
- Kann ich es ohne Mixer machen?
- Sie können, aber die Textur leidet. Ein Mixer oder Stabmixer ist es, der die Bröckchen in eine glatte, sahneartige Sauce verwandelt; ohne einen solchen bleibt Ihnen selbst nach dem Kochen eine klumpige Sauce. Wenn Sie wirklich keinen Mixer haben, kaufen Sie aufgeschlagenen oder glatten Hüttenkäse (mehrere Marken verkaufen ihn inzwischen) und verquirlen Sie ihn kräftig, oder streichen Sie regulären Hüttenkäse zuerst durch ein feines Sieb. Ein Stabmixer in einem hohen Becher ist die günstigste Lösung und die, die ich dafür kaufen würde.
- Kann ich Hüttenkäse-Alfredo vorbereiten oder aufwärmen?
- Frisch ist er am besten, aber er lässt sich schonend aufwärmen. Bewahren Sie die gesaucte Pasta bis zu drei Tage im Kühlschrank auf und wärmen Sie sie niedrig und langsam auf dem Herd mit einem guten Schuss Milch oder Nudelwasser auf, das Sie einrühren, um die Sauce wieder zusammenzubringen, da sie beim Abkühlen anzieht. Vermeiden Sie die Mikrowelle auf hoher Stufe, die den Hüttenkäse überhitzen und körnig machen kann. Nicht einfrieren, die Sauce trennt sich beim Auftauen.
- Welche Pasta funktioniert am besten?
- Eine Form, die Sauce hält: Fettuccine ist traditionell, aber Rigatoni, Penne und Muschelnudeln fangen die cremige Sauce alle gut ein. Für noch mehr Protein bringt eine Kichererbsen- oder Linsen-Pasta (Banza) oder eine proteinreiche Weizen-Pasta die Bowl über 35g und fügt Ballaststoffe hinzu, um den Preis eines etwas festeren Bisses. Was auch immer Sie verwenden, kochen Sie es eine Minute zu kurz und vollenden Sie es in der Sauce, damit es den Geschmack aufnimmt, statt darin zu sitzen.
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