Proteinreiches Bananenbrot

• 3 mediumripe bananas · about 300g, mashed
• 1 scoopunflavored whey protein powder · about 25g
• 1 1/2 cupsall-purpose flour
• 1/2 cupGreek yogurt
• 2large eggs
• 1/3 cupmaple syrup
• 1 tbspneutral oil
• 1 tspbaking soda
• 1/2 tspbaking powder
• 1/2 tspsalt
• 1 tspvanilla extract
• 1 tspground cinnamon

Methode

1. 1

   Verwenden Sie sehr reife, stark gefleckte Bananen und wiegen Sie sie

   Die Bananen sind zugleich Zucker, Feuchtigkeit und Geschmack, sie müssen also weich und mit braunen Flecken übersät sein. Unreife Bananen schmecken mehlig und lassen den Laib fad wirken, was einen verleitet, mehr Zucker zuzugeben. Wiegen Sie sie: Sie brauchen etwa 300 g geschälte Banane, ungefähr drei mittelgroße, zerdrückt, bis nur noch ein paar kleine Stückchen übrig sind. Das ist der größte Hebel dafür, wie saftig der fertige Laib wird.

2. 2

   Begrenzen Sie das Proteinpulver auf ein Viertel des Mehls, sonst wird der Laib gummiartig

   Proteinpulver ist durstig und stockt fest, deshalb ist zu viel davon genau der Grund, warum proteinreiche Backwaren trocken und federnd werden. Halten Sie es bei höchstens einem Viertel des gesamten Trockengewichts, hier ein Messlöffel gegen anderthalb Tassen Mehl. Über dieses Verhältnis hinaus backen Sie einen Schwamm, kein Brot. Wenn Sie mehr Protein pro Scheibe wollen, bringen Sie es über griechischen Joghurt und Eier ein statt über mehr Pulver.

3. 3

   Griechischer Joghurt ist die Feuchtigkeit, die das Proteinpulver entzieht

   Eine halbe Tasse dicker griechischer Joghurt mit vollem Fettgehalt oder 2 % erledigt zwei Aufgaben: Er fügt dem Laib rund 5 g Protein hinzu und gibt die Feuchtigkeit zurück, die das Pulver herauszieht. Er verleiht außerdem eine feine Säure, die das Brot davor bewahrt, fad zu schmecken. Rühren Sie ihn unter die feuchten Zutaten, nicht unter die trockenen, damit er sich gleichmäßig verteilt und keine hellen Schlieren in der Krume hinterlässt.

4. 4

   Nicht überrühren, sobald das Mehl dazukommt

   Zu langes Rühren entwickelt Gluten und ergibt einen zähen, löchrigen Laib, und Proteinpulver verschlimmert das, weil es den Teig zusätzlich verdichtet. Heben Sie das Trockene mit einem Teigschaber unter das Feuchte, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, Klümpchen sind in Ordnung. Hören Sie in dem Moment auf, in dem alles zusammenkommt. Das ist ein Rührkuchen, behandeln Sie ihn also wie Muffins, nicht wie gekneteten Teig.

5. 5

   Süßen Sie sparsam, denn die Bananen bringen das schon mit

   Reife Bananen plus jedes gesüßte Proteinpulver bedeuten, dass Sie weit weniger zugesetzten Zucker brauchen als bei einem gewöhnlichen Bananenbrot. Ein Drittel Tasse Ahornsirup oder Honig genügt völlig und bringt zudem Feuchtigkeit. Ist Ihr Proteinpulver bereits aromatisiert und gesüßt, halbieren Sie den zugesetzten Zucker und probieren Sie den Teig. Zurückhaltung ist hier das, was daraus ein Frühstücksbrot statt eines Kuchens macht.

6. 6

   Ein Esslöffel Öl hält die Krume zart

   Es ist verlockend, das hier fettfrei zu machen, aber ein einziger Esslöffel neutrales Öl oder geschmolzene Butter umhüllt das Mehl und verhindert, dass der Laib dicht und trocken bäckt. Für einen großen texturellen Gewinn ist das eine kleine Menge, die pro Scheibe kaum Kalorien bedeutet. Lassen Sie es ganz weg, und Proteinpulver und Joghurt können es nicht vollständig ausgleichen; Sie bekommen ein Brot, das am ersten Tag essbar und am zweiten pappig ist.

7. 7

   Bei 175 °C / 350 °F backen und bei 91 °C / 195 °F Kerntemperatur herausnehmen

   Proteinangereicherte Teige stocken schneller und backen rasch zur Trockenheit über, deshalb ist ein Einstichthermometer Ihre beste Absicherung. Backen Sie bei moderaten 175 °C / 350 °F für 45 bis 55 Minuten und prüfen Sie früh. Die Mitte ist bei etwa 91 °C / 195 °F fertig, oder wenn ein Spieß mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, nicht mit nassem Teig. Decken Sie die Oberseite bei der 35-Minuten-Marke mit Folie ab, falls sie zu schnell bräunt.

8. 8

   Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, sonst zerbröselt es

   Proteinreiche Laibe sind heiß zerbrechlicher als gewöhnliches Bananenbrot, weil das Proteinnetz noch fest wird. Lassen Sie ihn zehn Minuten in der Form, stürzen Sie ihn dann auf ein Gitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, bevor Sie ihn schneiden. Schneiden Sie ihn warm, reißt er und verklebt am Messer. Ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden und die Krume wirkt saftig statt roh. Vollständig ausgekühlt hält er auch besser, bevor Sie ihn lagern.