Green Goddess Salat

• A sharp 8-inch chef knife (or a mandoline for the cabbage) · Das Werkzeug, das den Schnitt macht
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

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   Die Basis ist fein gehackter Kohl, Gurke und Schnittlauch

   Ein halber Kopf Weißkohl, eine englische Salatgurke, ein kleines Bund Schnittlauch. Das ist die gehackte Basis. Der Kohl ist der Körper und der Biss, die Gurke bringt Wasser und Frische, der Schnittlauch trägt eine milde Zwiebelnote. Alles andere ist Dressing. Kein Blattsalat, das ist der Trick für einen Salat, der sich hält.

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   Schneiden Sie alles gleichmäßig auf einen Viertelzoll-Würfel, das ist das ganze Rezept

   Viertelzoll-Würfel bei allem, so gleichmäßig, wie Sie es hinbekommen. Das ist der Unterschied zwischen einem Salat, den Sie mit der Gabel essen, und einem, den Sie mit einem Chip auslöffeln. Stapeln und schneiden Sie den Kohl dünn, dann quer in kleine Stücke. Vierteln Sie die Gurke längs und schneiden Sie sie. Schneiden Sie den Schnittlauch fein. Ungleichmäßige Stücke halten kein Dressing und liegen nicht auf einem Chip.

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   Das Dressing kommt in den Mixer, nicht in die Schüssel

   Griechischer Joghurt oder Mayonnaise, je eine große Handvoll Basilikum und Petersilie, der Schnittlauch, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz. Mixen Sie alles glatt und blassgrün. Eine Schüssel mit gehackten Kräutern hinterlässt faserige Fäden und ungleichmäßigen Knoblauch. Der Mixer zieht die Kräuter zu einer gießbaren Soße, die jedes Würfelstück gleichmäßig überzieht.

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   Lassen Sie den Knoblauch in Zitronensaft mild werden, bevor er hineinkommt

   Roher Knoblauch, in ein kaltes Dressing gemixt, wird scharf und nur noch lauter im Laufe der nächsten Stunde. Reiben Sie die Zehe, rühren Sie sie in den Zitronensaft und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen, während Sie hacken. Die Säure nimmt die Schärfe heraus, sodass der Knoblauch eher herzhaft als heiß schmeckt, auch noch am zweiten Tag.

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   Anmachen, salzen, dann 15 Minuten ruhen lassen

   Vermengen Sie die Würfel mit dem Dressing und einer ordentlichen Prise Salz, dann gehen Sie für 15 Minuten weg. Das Salz zieht etwas Wasser aus dem Kohl und macht aus dem rohen Quietschen ein zartes Knacken, während sich das Dressing in die Würfel setzt, statt obenauf zu liegen. Sofort serviert schmeckt er roh und unverbunden. Die Ruhezeit ist nicht optional.

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   Servieren Sie ihn auslöffelbar, mit einem Chip oder im Wrap

   Der Sinn des feinen Schnitts ist, dass er sich auslöffeln lässt. Häufen Sie ihn in eine Schüssel und essen Sie ihn mit Tortilla-Chips oder Crackern, oder löffeln Sie ihn in einen Wrap oder auf Toast. Er funktioniert auch als Beilage unter gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Eine Handvoll gerösteter Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne obenauf gibt Biss, wenn Sie mögen.

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   Vegan machen: Joghurt durch Mayo, oder eine Cashew-Basis verwenden

   Vegane Mayonnaise ersetzt den Joghurt eins zu eins und behält die Säure. Für eine Vollwert-Variante mixen Sie ein Viertel Cup Cashews, die 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht wurden, mit den Kräutern, der Zitrone und einem Schuss Wasser cremig. Beide halten dasselbe blassgrüne Farbe und überziehen die Würfel auf dieselbe Weise.

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   Aufbewahrung: hält 3 Tage, am besten trocken gelagert

   Ungewürzt hält sich die gehackte Basis 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Angemacht ist sie innerhalb von 24 Stunden am besten und nach 48 Stunden noch gut, der Kohl bleibt knackig, weil kein Blattsalat dabei ist, der welken könnte, auch wenn er etwas Wasser zieht, das Sie abgießen können. Für die Vorbereitung lagern Sie die Würfel und das Dressing getrennt und kombinieren Sie sie am Morgen, an dem Sie essen.