Glutenfreie Rezepte

Die Fragen, die Köche uns stellen.

Was bedeutet glutenfrei tatsächlich?

Gluten ist ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen. Glutenfrei bedeutet keines dieser drei, einschließlich ihrer Ableitungen (Malz aus Gerste, die meisten Sojasaucen, viele Verdickungsmittel). Für jemanden mit Zöliakie ist es medizinisch und absolut, bis hin zur Kreuzkontamination. Für andere ist es eine Wahl. Wir bauen Rezepte, die von Natur aus glutenfrei sind, keine Weizengerichte mit einem angeschraubten Ersatzmehl.

Was kann ich essen, das von Natur aus glutenfrei ist?

Eine riesige Menge: alles Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, Obst, Gemüse, Bohnen, Nüsse und die von Natur aus glutenfreien Körner (Reis, Quinoa, als glutenfrei gekennzeichneter Hafer, Buchweizen, Mais, Hirse). Das meiste Kochen auf dieser Seite, die Bowls, Salate, Sheet-Pan-Abendessen und Suppen, ist bereits glutenfrei, ohne es zu versuchen.

Wo versteckt sich Gluten?

An den Stellen, die Sie nicht prüfen würden: Sojasauce (nehmen Sie Tamari), die meisten Brühwürfel und Bratensaucen, Malzessig, viele Gewürzmischungen und Würzmischungen, Hafer (kreuzkontaminiert, sofern nicht zertifiziert), Bier, mit Mehl gebundene Suppen und verarbeitetes Fleisch. Die Etikettengewohnheit zählt mehr als die offensichtlichen Brot-und-Pasta-Tausche.

Ist glutenfrei gesünder?

Nur wenn Sie es medizinisch brauchen. Für Menschen mit Zöliakie oder diagnostizierter nicht-zöliakischer Glutensensitivität ist es unerlässlich. Für alle anderen gibt es keine Evidenz, dass das Entfernen von Gluten die Gesundheit verbessert, und verpackte glutenfreie Produkte enthalten oft mehr Zucker und weniger Ballaststoffe als das, was sie ersetzen. Essen Sie von Natur aus glutenfreie Vollwertkost statt verarbeiteter glutenfreier Produkte.

Brauche ich zertifiziert glutenfreien Hafer?

Wenn Sie Zöliakie haben, ja, gewöhnlicher Hafer wird auf dem Feld und in der Mühle routinemäßig mit Weizen kreuzkontaminiert. Kaufen Sie als zertifiziert glutenfrei gekennzeichneten Hafer. Wenn Sie aus Vorliebe und nicht wegen Zöliakie glutenfrei essen, ist gewöhnlicher Hafer für Sie meist in Ordnung.

Wo fange ich an?

Sie kochen wahrscheinlich schon glutenfreier, als Sie denken. Tauschen Sie Sojasauce gegen Tamari, prüfen Sie Ihre Brühe und Gewürzmischungen einmal und setzen Sie auf die Reis-, Quinoa- und Kartoffelbasen statt auf Pasta und Brot. Jedes Rezept auf dieser Seite, das als Glutenfrei gekennzeichnet ist, ist so gebaut, dass es wie beschrieben sicher ist.

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