Gurkensalat

• Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp · Der Geschmacksmotor
• Aromaten, Salz, Fett (vollständige Zutatenliste folgt mit der Foto-Produktion)

Methode

1. 1

   Die Basis ist Gurke, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Chili Crisp

   Zwei Freilandgurken oder eine große englische Gurke, zwei Esslöffel Reisessig, zwei Teelöffel geröstetes Sesamöl, eine kleine geriebene Knoblauchzehe, ein bis zwei Esslöffel Chili Crisp, ein Teelöffel Sojasauce, eine Prise Zucker und Salz zum Abtropfen. Das ist der ganze Salat. Keine Mayonnaise, kein zuckerlastiges Fertigdressing aus der Flasche.

2. 2

   Verwenden Sie eine feste Gurke, persisch, Freiland oder eine große englische

   Sie wollen eine Gurke mit Struktur, damit sie nach dem Salzen knackig bleibt. Persische oder kleine Freilandgurken sind ideal, weil sie weniger Kerne haben. Eine große englische Gurke funktioniert, wenn Sie sie der Länge nach halbieren und das wässrige Kerngehäuse zuerst mit einem Teelöffel herauskratzen. Vermeiden Sie alles, was an den Enden weich oder gummiartig ist.

3. 3

   Mit der flachen Messerseite klopfen, dann zerreißen, nicht sauber schneiden

   Legen Sie die Gurke auf ein Brett und drücken Sie mit der flachen Seite eines breiten Messers oder dem Boden eines schweren Glases darauf, bis sie aufplatzt. Reißen oder brechen Sie sie dann in grobe mundgerechte Stücke. Die zerklüftete, zerrissene Oberfläche ist es, die das Dressing festhält. Saubere Scheiben sehen ordentlicher aus, aber das Dressing rutscht direkt von ihnen ab.

4. 4

   20 Minuten salzen und abtropfen lassen, das ist der Schritt, den die Leute auslassen

   Vermengen Sie die geklopften Stücke mit einem halben Teelöffel Salz in einem Sieb über einer Schüssel und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen. Das Salz zieht das Wasser heraus, das andernfalls Ihr Dressing verdünnen würde. Sie werden tatsächlich Flüssigkeit austreten sehen. Schütteln Sie es nach der Hälfte der Zeit einmal durch. Das ist der Unterschied zwischen einem knackigen und einem wässrigen Salat.

5. 5

   Vor dem Anmachen trocken tupfen

   Geben Sie die Gurke nach dem Abtropfen auf ein sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier und tupfen Sie sie gründlich trocken. Dies auszulassen ist der häufigste Grund, warum ein geklopfter Gurkensalat auf dem Teller wässrig wird. Trockene Gurke nimmt das Dressing wie ein Schwamm auf, nasse Gurke stößt es ab.

6. 6

   Das Dressing separat anrühren, dann untermengen

   Verquirlen Sie den Reisessig, die Sojasauce, das Sesamöl, den geriebenen Knoblauch und die Prise Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker auflöst. Geben Sie das Chili Crisp zuletzt hinzu, damit die knusprigen Stückchen intakt bleiben. Gießen Sie es über die trockene Gurke und vermengen Sie es mit den Händen, sodass jede zerklüftete Kante überzogen wird. Probieren Sie, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen, das Salz vom Abtropfen ist bereits drin.

7. 7

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen

   Geben Sie ihm zehn Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur. Der Knoblauch wird von roh-scharf zu herzhaft milder, das Chiliöl des Chili Crisp entfaltet sich im Essig und die Aromen verbinden sich. Er ist nach dem Ruhen wirklich besser als direkt aus der Schüssel. Zum Abschluss mit gerösteten Sesamkörnern und in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.

8. 8

   Angemacht bis zu zwei Tage haltbar, ohne Dressing bis zu vier

   Angemacht hält er sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank und bleibt knackig, weil die Gurke bereits abgetropft war. Wenn Sie ihn weiter im Voraus zubereiten möchten, salzen und tropfen Sie die Gurke ab und bewahren Sie sie trocken in einer verschlossenen Dose bis zu vier Tage auf, und machen Sie sie dann am selben Tag an. Nicht einfrieren, Gurke wird matschig.