Rotes Linsen-Dal

• 1 1/2 cupsred lentils · rinsed until water runs clear
• 3 tbspneutral oil · divided
• 1onion · chopped
• 1 tbspfresh ginger · grated
• 4 clovesgarlic · minced, divided
• 1 tspground turmeric
• 1 1/2 tspground cumin
• 1 tspground coriander
• 1tomato · chopped
• 4 cupswater or vegetable stock
• 1/2lemon · juiced
• 1 tspcumin seeds · for the tarka
• 1dried red chili · for the tarka
• 2 tbspfresh coriander · chopped, to finish
• salt · to taste

Methode

1. 1

   Die roten Linsen abspülen, bis das Wasser klar läuft

   Geben Sie die roten Linsen in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser, mit der Hand schwenkend, bis die trübe Stärke ausgewaschen ist und das Wasser weitgehend klar läuft. Diese Oberflächenstärke ist es, die ein ungespültes Dal zu klebriger Paste werden lässt. Gespülte Linsen zerfallen zu einer cremigen, aber noch erkennbaren Textur statt zu Tapetenkleister. Es dauert dreißig Sekunden und ist der Unterschied zwischen einem Dal, das sich leicht isst, und einem, das schwer im Magen liegt.

2. 2

   Die Basis aus Zwiebel, Ingwer und Knoblauch bauen

   Dünsten Sie eine gehackte Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig, geben Sie dann eine gute Menge frisch geriebenen Ingwer und fein gehackten Knoblauch dazu und garen Sie eine weitere Minute. Diese aromatische Basis ist das herzhafte Fundament, auf dem die Linsen sitzen. Frischer Ingwer und Knoblauch, nicht Pulver, geben dem Dal seinen Auftrieb; die Pulver schmecken hier stumpf und eintönig. Lassen Sie den Knoblauch keine Farbe annehmen, sondern nur seinen Duft freisetzen.

3. 3

   Die gemahlenen Gewürze im Öl rösten, bevor Flüssigkeit dazukommt

   Rühren Sie gemahlenes Kurkuma, Kreuzkümmel und etwas Koriander ein und lassen Sie sie mit den Aromaten dreißig Sekunden im Öl garen, bis sie duften. Gemahlene Gewürze im Fett aufblühen zu lassen weckt ihre Öle und verhindert, dass das Dal roh und staubig schmeckt. Geben Sie das Wasser zuerst dazu, bleiben die Gewürze gedämpft. Sie sollten Kreuzkümmel und Kurkuma aufblühen riechen, bevor etwas Flüssiges in die Pfanne kommt.

4. 4

   Tomate zugeben, dann die Linsen und das Wasser

   Rühren Sie eine gehackte frische Tomate oder ein paar Löffel gehackte Dosentomate ein und lassen Sie sie eine Minute zerfallen, geben Sie dann die gespülten Linsen und genug Wasser oder Brühe dazu, dass sie ein paar Zentimeter bedeckt sind. Die Tomate bringt eine Säure, die die erdigen Linsen und das reichhaltige temperierte Öl ausbalanciert, das noch kommt. Zu wenig Flüssigkeit und das Dal kocht trocken und setzt an; es soll locker sein, da es beim Stehen andickt.

5. 5

   Sanft köcheln und rühren, damit es nicht ansetzt

   Bringen Sie es zu einem sanften Köcheln, decken Sie es halb ab und garen Sie fünfzehn bis zwanzig Minuten, gelegentlich rührend, bis die Linsen zu einer weichen, cremigen Masse zerfallen. Rote Linsen haben keine Schale und zerfallen daher schnell; ein starkes Kochen lässt sie schäumen und am Boden anhaften. Rühren Sie ab und zu und kratzen den Boden, und geben Sie einen Schuss Wasser dazu, wenn es zu dick wird. Es ist fertig, wenn es cremig ist und die Linsen ihre Form verloren haben.

6. 6

   Erst am Ende mit Salz und Zitrone würzen

   Salzen Sie das Dal und geben Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft dazu, sobald die Linsen vollständig weich sind, nicht vorher. Linsen früh zu salzen kann ihre Schalen zäh machen und das Garen verlangsamen, und die Zitrone ist eine frische Kopfnote, die verfliegt, wenn sie mitköchelt. Probieren Sie und passen Sie an: Es sollte herzhaft, sanft gewürzt und von der Säure aufgehellt sein. Diese abschließende Würze lässt es fertig statt fad schmecken.

7. 7

   Die Tarka machen: ganze Gewürze in heißem Öl oder Ghee zischen lassen

   Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne Öl oder Ghee, bis es schimmert, und geben Sie Kreuzkümmelsamen, eine getrocknete Chili und etwas mehr Knoblauch dazu, die unter einer Minute zischen, bis sie duften und die Samen platzen. Dieses temperierte Öl, die Tarka, ist der Schritt, der aus einem schlichten Linsentopf ein echtes Dal macht. Das heiße Fett trägt das geröstete Gewürzaroma über das ganze Gericht. Beobachten Sie es genau; die Samen gehen in Sekunden von geröstet zu verbrannt.

8. 8

   Die Tarka darüber gießen und mit Koriander vollenden

   Gießen Sie die zischende Tarka direkt über das Dal im Topf, sodass es zischt, rühren Sie das meiste unter und lassen Sie etwas oben für die Optik. Vollenden Sie mit einer großzügigen Handvoll gehacktem frischem Koriander. Servieren Sie es über Basmatireis oder mit warmem Fladenbrot zum Tunken und einem Löffel Joghurt daneben, wenn Sie Milchprodukte essen. Essen Sie es heiß; das Dal dickt beim Stehen weiter an, lösen Sie Reste beim Aufwärmen also mit einem Schuss Wasser.